家庭自制辣菜的技巧
1、红色的泰椒属于万能椒。不论采用何种烹饪方法、需要何种辣度，都可备一些，每次选用一到三个放入菜中，可起到加辣的效果。
2、泰椒可与辣度适中的美人椒、甜味的灯笼椒等搭配使用。
3、青椒既可用于小炒，炖汤时也可采用，如水煮鱼、青椒紫苏煮回头鱼等菜式中，青椒不甚辣，但其清香味可为菜式增色。
4、辣椒的放入要注意次序，一般小炒在开始时即加入，炖汤在汤煮好后将要出锅时加入。
5、此外，对于不是非常会吃辣的人，可以在太辣的菜里加点醋，就能使辣味大减。
