海胆生着吃固然十分新鲜美味，可以说海胆的精髓在于“生”，但在很多料理中，烹饪后的海胆一样大放异彩，海胆熟着吃也是十分美味的。
海胆意面“Spaghetti ai Ricci di Mare”是一道在意大利的西西里岛的招牌菜。新鲜的海胆用橄榄油、海盐和大蒜炒香，再加入已经煮好的意面，最后撒上少许欧芹。鲜美的海胆化作浓稠的酱汁，包裹住每一根爽滑筋道的意面，这样的海胆意面简直不能更好吃了。
烹饪后的海胆最常见的是海胆蒸蛋。将海胆与打散的鸡蛋混合，做成海胆蒸蛋，海胆和鸡蛋都有独特的鲜味，非常契合。从外观看来似乎平淡无奇，但滑嫩的蒸蛋里暗藏的那一抹鲜美又丰腴的海味，是令人雀跃的小惊喜。
分子料理厨师也十分喜欢用海胆来打造分子食物。西班牙的分子料理大师 Ferran Adrià首创海胆泡沫，开启了海胆分子料理时代。现在很多米其林餐厅会选择用海胆泡沫、海胆爆珠搭配鸭胸肉、鹅肝等菜肴，给人以味觉和视觉上的双重享受。
日料里除了海胆拼盘和海胆寿司，还会将海胆制作成天妇罗。海胆包着紫苏叶一起下去炸，炸好后的海胆天妇罗，像极了小小的荷包。紫苏清冽而特别的草本清香加上海胆的鲜香，强烈的口感对比是这道菜撩人的魅力，外皮是脆生生的紫苏叶，内芯的海胆介于生熟之间，像溏心蛋，带着一丝凉甜，令人回味无穷。
无论是生着吃的海胆，还是烹饪后的海胆，都是极品美味。好啦，关于海胆就说这么多了，这个刺剌剌的外壳里有趣的灵魂你get到了吗?海胆就是那种一吃就令人回味无穷的极品珍品。
