生理学家研究证实，十二指肠黏膜可利用亚油酸转化产生前列腺素。当此类不饱和脂肪酸从胃内进入十二指肠后，可使前列腺素分泌在数分钟内升高数千倍。
为此，医学及营养学家认为，一般人，尤其是胃病患者摄入的脂肪应以植物油为主，这样有益于保持血液中前列腺素的正常水平和防止其不同成分的比例失调。这对减少胃病的发生与促进胃病患者的康复，都是十分有益的。
也就是说前列腺素具有保护胃肠道的功能，而植物油又含有的不饱和脂肪酸亚油酸较多，因此产生的前列腺素也就较多。当然，植物油也同样不可食用过多否则，其代谢氧化物和过氧化物仍然对健康不利。每人每天的适宜摄入量为３０ｇ。
