螺蛳粉为什么会这么臭 螺蛳粉臭味是哪个调料

1、螺蛳粉之所以那么臭是因为其中的酸笋辅料，制作酸笋时，一定要选取新鲜的大头甜竹笋，清洗后切成丝，然后放在缸中腌制发酵二十天左右即可。

2、酸笋制作过程比较繁琐，需要一周左右翻制一次，这样才能出现酸臭味，有了臭味，口感也会变得爽脆，所以说酸笋是螺蛳粉的灵魂。