胡萝卜素血症是因食用含有丰富的胡萝卜素的食物，胡萝卜素短期内大量摄入，肝脏不能完全将其代谢处理，使血液中的胡萝卜素浓度过高，便会沉积在皮肤组织内，使皮肤发黄，引发胡萝卜素血症。胡萝卜素血症患者病症较轻的眼睛巩膜不黄，大小便正常，严重的患者会引发肝炎，或伴有肝肿大等其他疾病。
如何预防胡萝卜素血症呢？胡萝卜素血症由饮食引起，所以最简单直接的预防方法就是减少吃含胡萝卜素丰富的瓜果食，例如胡萝卜、柑桔、橘子、南瓜、木瓜、红棕榈油等等。其次，若食用过多含胡萝卜素的瓜果，可以选择一些低脂饮食来扭转，也可以起到预防胡萝卜素血症的效果。
哪些食物富含胡萝卜素呢？胡萝卜素是一种天然的食物色素，也是一种脂溶性色素，脂肪有助于它被人体的吸收。主要存在于深色蔬菜，绿色、红色、深绿色的蔬菜中。红色、绿色和深绿色蔬菜如西红柿、香菜、韭菜、苋菜、蓊菜、茼蒿、荠菜、豌豆苗、南瓜、红心甘薯等，红黄水果如芒果、柿子、杏子中含胡萝卜素的量都很丰富。
所以预防胡萝卜素血症，食用以上这些富含胡萝卜素的食物要适量。同时，一些含有胡萝卜素的配方奶粉，妈妈喂食宝宝时也要适量哦。
