芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这种物质是一种抗氧化剂，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。俗话说“家厨眼中无废料”，这芹菜的叶子正是传统意义的废料。但事实上，这所谓废料“芹菜叶子”却可以用来做碗清肠降脂的凉拌小菜。
在购买芹菜的时候要注意，要挑选梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少者，色泽要鲜绿。
[食谱]
香拌芹菜叶
材料：
芹菜叶150g，香干3块，红辣椒1—2个，盐，鸡精，麻油。
做法：
1.芹菜叶洗净入沸水中焯熟;2.将红辣椒去籽入沸水焯熟;3.将焯熟的红辣椒和香干切小丁;4.焯熟的芹菜叶晾凉挤去水分切末;5.加入适量的盐、鸡精和麻油搅拌均匀即可食用。
