加州大学洛杉矶分校（UCLA）的研究者发现在常吃的水果中，鳄梨是叶黄素含量最丰富的品种。叶黄素是一种类胡萝卜素，可以作为抗氧化剂，在先前研究中发现与前列腺癌发病率降低有关。
UCLA人类营养中心主任David Heber博士说，他们的研究重点是看整个鳄梨提取物与纯的叶黄素抑制人类前列腺癌细胞生长的作用。UCLA实验室的研究结果表明鳄梨提取物可以抑制 60%的前列腺癌细胞生长，而单独纯的叶黄素没有作用。
Heber博士指出，这项研究中真正令人兴奋的是证实了加州鳄梨中的类胡萝卜素、维生素、多种成份可能有抗前列腺癌的附加或者协同作用。
传统果蔬中，除了鳄梨以外，在很多绿色蔬菜如荷兰芹、芹菜、菠菜中都发现有叶黄素。研究表明在20种常吃的水果中，鳄梨是叶黄素含量最高的。叶黄素叶可以预防眼部疾病，如白内障和黄斑退化。
全球研究表明每天吃 400～600克水果和蔬菜可以降低50%的癌症发病。在Heber出版的书《你的饮食颜色》中建议，每天至少吃一份有色水果和蔬菜。有色水果中含有的植物营养成份是吃这些水果可以降低常见老年慢性疾病的原因，如常见癌症、糖尿病、失明、年龄相关智力减退。
美国加州鳄梨属于黄绿色种类，含有维生素E、谷胱甘肽、β谷固醇、叶黄素，天然不含胆固醇，含有有助于心脏健康的单不饱和脂肪酸。加州鳄梨比其它常吃水果含有更多的纤维、硫胺、核黄素、烟酸、叶酸。
