马铃薯所含有的丰富的维生素B6、维生素B2和纤维素，均有一定抗癌作用。
日本学者认为：每日食用一个马铃薯，可以起到预防癌症的作用。马铃薯中含有较多量的维生素B6、泛酸和维生素C，其中维生素B6和泛酸，具有增强淋巴组织的作用，而淋巴组织可以产生具有重要防癌作用的淋巴细胞。增强淋巴组织的功能，就可以增强机体的抗癌能力。另外，维生素C与泛酸，具有强化黏膜组织的作用。而癌瘤又最容易发生于上皮组织（胃肠等黏膜）。强化黏膜组织，就可以预防上皮组织发生癌症。
