当人体缺乏皮肤癌、肺癌、食道癌的发生。但新近据（世界报）报道，大剂量服用维生素A、E、C并不能防治维生素C多的卷心菜等。但人们也不要忽略了整个蔬菜类抗癌的协同作用，因为人体的生理和生化是一个复杂的过程。
美国夏威夷科学家对332名夏威夷肺癌患者和865名健康者的乳腺癌、结肠癌、甲状腺癌均有疗效;茄子可抑制人体消化系统癌细胞的增殖，对食道癌、结肠癌有一定的防治作用;花菜含有芳香异硫氰酸等物质，能抑制苯并芘诱发肺及胃、食道癌的发生。
美国威斯康星大学肿瘤学教授万克尔·古尔德博士日前在美国癌症研究协会年会上说，100多种水果和蔬菜特别是桔皮中所含的单萜，对破坏癌细胞生长有很大功效。单萜对乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌、肝癌、胰腺癌及白血病同样具有抑制作用。给患乳腺肿瘤的鼠大量喂食浓缩的桔皮油后，肿瘤可缩小80%。这一发现有助于解释为什么多吃水果和蔬菜可以预防癌症。
