鲜榨果汁上的那层泡沫中，含有非常丰富的酵素，医学研究证实，酵素对人体帮助很大，具有调理体内环境、抗炎抗菌、净化血液、增强免疫及细胞复活的作用，对抵抗疾病、延缓衰老、美容等都非常重要。酵素非常敏感，时间稍长就会丧失活性。苹果切开放置一段时间后会变黑，就是酵素被氧化的结果。因此在家鲜榨果汁一定要现榨现喝，尽快把泡沫喝掉，时间越短，能保留的活性就越强。此外，酵素对温度也很敏感，因此，不建议将果汁加热喝，如果实在受不了太凉的温度，可将果汁温一下，最好保持在56摄氏度之内。
