现代社会中，随着越来越多人加入素食的行列，素菜就成为了一种热门美食。下面小编为您总结了素菜的做法大全。
一、香辣豆腐
材料：豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、植物油30克、鸡精少许、水淀粉10克、香油少许。
做法：
1.准备食材，豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个；将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段。
2.锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味；锅中加入高汤或者热水。
3.将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅；豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒。
4.快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动，关火，淋入少许香油，即可出锅装碗开动了。
二、干煸杏鲍菇
材料：杏鲍菇300克、花椒10克、蚝油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、干辣椒10克、食盐1/2小勺、生抽1大勺、鸡精1/2小勺、葱1段、姜2片、蒜3瓣、花生10克、芝麻10克、植物油50克。
做法：
1.准备原料。花生切碎和芝麻在锅中干炒成熟；杏鲍菇用手撕成丝。
2.微波炉加入4分钟，沥干水分；干辣椒切碎，葱1小段，蒜3瓣，生姜2片，改刀成片。
3.锅烧热后倒入少许油，将没过锅底即可；倒入杏鲍菇大火煸炒，炒到表面焦黄即可倒出来备用，全程大火，杏鲍菇比较耐炒不用担心会糊掉。
4.锅中再次到少许油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，如果为了吃的时候方便可以捞出花椒；花椒出香味后倒入干辣椒和葱、姜、蒜，这时候放入葱、姜、蒜不会糊掉。
5.倒入炒好的杏鲍菇，快速烹入酱油1大勺翻炒均匀，这时候锅很热，烹入酱油香味会立刻释放出了。
6.火关小，加入1小勺糖，盐和鸡精各1/2小勺，再放上1大勺蚝油；开大火把调料翻炒均匀，淋上香油一小勺，最后出锅前撒上干炒过的芝麻花生碎炒匀即可出锅。
三、地三鲜
材料：尖椒3个、土豆1个、茄子2个、葱1段、蒜3瓣、姜1小块、植物油适量、生抽15毫升、白糖5克、食盐3克。
做法：
1.尖椒洗净，去蒂去籽，切成三角片，葱姜蒜切碎；土豆去皮洗净，切成大小适口的滚刀块，茄子洗净，切滚刀块。
2.锅中倒入油烧热，放入土豆块炸至边缘呈焦黄色，捞出沥油，随即下茄子炸稍软后捞出沥油；锅留底油，爆香葱姜蒜，放入尖椒煸炒一下。
3.放入炸好的土豆块和茄子块翻炒，加入生抽、白糖、盐炒匀入味即可。
四、红烧冬瓜
材料：冬瓜300克、细香葱1根、生抽5克、老抽5克、食盐3克、白糖3克、植物油2汤匙
做法：
1.冬瓜去皮去瓤，切成薄一些的块。
2.植物油锅烧热后，下入冬瓜翻炒；炒到冬瓜的边角微黄。
3.调入生抽、老抽、盐和白糖，以及适量水，盖上盖子中小火煮10分钟左右（水不要加太多，冬瓜本身也会出水）；冬瓜煮烂入味后，大火收汁，出锅前撒上葱花。
五、虎皮青椒
材料：尖椒8个、蒜2瓣、香醋15毫升、白糖15克、生抽5毫升、色拉油15毫升、食盐适量
做法：
1.将青椒洗干净，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破后去皮，切成碎末；将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用。
2.锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入，用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热，青椒两面表皮都煸出皱纹。
3.将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香，倒入调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。
七、干煸四季豆
材料：四季豆350克、干辣椒6个、蒜2瓣、生抽10毫升、鸡精3克、食盐5克、植物油20克。
做法：
1、四季豆洗净摘掉两头的老筋，摘成两段。
2、干红辣椒切成小段，大蒜切碎，锅中倒入比平时炒菜多一些的植物油，烧热后放入四季豆，煸炒至表皮起褶皱四季豆熟透后捞出。
3、锅留底油，将蒜末和干辣椒放入爆香，倒入四季豆，调入生抽、盐和鸡精拌炒均匀即可起锅。
