最近，我国研究人员发现，萝卜、丝瓜、葫芦和豆芽含有干扰素诱生剂，其中以萝卜的含量最高，抗癌作用最强，试验证明，将从蔬菜中撮的干扰素诱生剂注入有恶性肿瘤的小鼠体内，可促使肿瘤缩小50%-60%。干扰素是提高人体免疫功能的重要物质，从而提高人体的免疫功能，起抗癌作用。但某些干扰素诱生剂可因蔬菜在烹调过程中或高温作用下而失去作用，所以，应注意食用新鲜蔬菜并讲究烹调方法。
a、卷心菜、菜花、洋白菜：它们都属于十字花科植物，都含有吲哚类化合物和黄酮类化合物。它们能够诱导和活化体内某些能够分解有害物质的酶的产生，从而清除体内的有害物质，达到防癌抗癌的目的。这类蔬菜能降低胃癌及结肠癌的发病北。浒病学调查发现，大量食用卷心菜和菜花的人很少患肠癌。卷心菜还含微量元素钼，能阴断致癌物亚哨胺的合成，具有抗癌作用。菜花和洋白菜富含二硫酚酮，这种物质有防止诱发癌症的作用，可防止黄曲霉素诱发肝癌的发生。绿花菜（西兰菜花），国外科学家研究，每日吃一棵绿菜花可以防止乳腺肿瘤的发生。
b、胡萝卜：胡萝卜含有丰富的抗癌物质胡萝卜素，能减少咽喉、食管和胃肠等上皮组织的炎症，从而减少癌前病变。胡萝卜素可阻止致癌物质引起的细胞突变，所以经常吃胡萝卜能防癌抗癌，尤其是对饮酒、吸烟者，可减少癌症发病的危险性。
c、苦瓜：苦瓜中含有类奎宁样蛋白质，能刺激免疫细胞，杀死实验动物体内的癌细胞，对患淋巴癌、白血病的小鼠有治疗作用，能提高荷瘤动物的生存率。从苦瓜种子中提取的一种胰蛋白酶抑制剂，可抑制肿瘤细胞蛋白酶的分泌，阻止肿瘤生长。一定浓度时，可使舌癌、喉癌、口腔癌、鼻咽癌等生长完全抑制，对黑素瘤和人绒毛膜上皮癌最敏感，与正常的成纤维细胞相比，至少敏感20倍。所以，药食两用的苦瓜，无论果实或种子，都有较强的抗癌活性。苦瓜烧汤、炒菜，可用于舌癌、喉癌、鼻咽癌、黑素瘤及绒毛膜上皮癌等的辅助饮食治疗。
d、芦笋：是多年生百合科植物，清香淡雅，为风靡世界的抗癌保健佳品。芦笋含有称为组蛋白的物质，这种蛋白能有效地控制癌细胞生长，并能使细胞生长正常化。芦笋对各种癌症几乎都有预防和治疗功效，尤其对膀胱癌、肺癌、皮肤癌有特殊疗效。芦笋富含的叶酸和核酸也能增强人体的抗癌能力。芦笋还含有多种黄酮类物质，能诱导体内多种酶的活性，有利于致癌物的转化和解毒。此外，芦笋还含有天门冬素甾体皂甙和胡萝卜素等，天门科素本身就是一剂良好的抗癌药。芦笋汗液还能促进外周血淋巴细胞的增殖，通过免疫系统间接发挥抗癌功效。芦笋应煮熟后服用，如果是罐头芦笋，可用果汁机打成泥状，贮存于冰箱中。每日给患者食用2次，每次4汤匙。
e、茄子：曾荣获隋炀帝封号——“昆仑紫瓜”。越来越多的证据表明，茄子具有抗癌功能。有报道，从茄子中撮的一种无毒物质用于治疗胃癌、唇癌、子宫癌收到良效。茄子中含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱、紫苏甙、茄色甙等多种生物碱物质，其中龙葵碱、葫芦素被证实具有抗癌能力，能抑制实验动物消化系统肿瘤的增殖。茄子含有丰富的营养成分，除维生素A、维生素C含量偏低外，其他维生素和无机盐几乎跟西红柿差不多，而蛋白质和钙甚至比西红柿高3倍。茄子中富含维生素P，对微血管具有一定保护作用。茄花、茄蒂、茄根、茄叶皆为良药，古代就有用茄根治疗肿瘤的记载。中药许多方剂及民间验方中时常使用“秋后老茄子”、“霜打茄子”。
f、西红柿：前列腺癌与维生素A缺乏有关，维生素A缺乏可使前列腺发生鳞形化生，从而导致癌变。而维生素A主要以胡萝卜素的形式存在于水果和蔬菜中，西红柿含有较多的胡萝卜素，且成熟的西红柿比未成熟的西红柿含量高，故西红柿可抗癌。
g、芹菜：实验研究表明，芹菜叶对癌的抑制率为71.7%，其茎对癌的抑制率为63.6%，且有益于心脏。
蔬菜中除含有丰富的维生素、微量元素外，还含有丰富的纤维素。这些纤维素在人体内虽不能被消化吸收，但可以促使肠蠕动，使粪便中的一些致癌物质及时排出体外，不至滞留在人体肠腔中，对预防肠癌的发生有一定作用。
