防癌饮食从少吃肉做起，多种红肉中，含有致癌的因素，特别是熟食中。有动物研究发现，肉类中有多种物质与癌症有关，包括杂环胺、多环芳香碳氢化合物和N -亚硝基化合物。硝酸盐和亚硝酸盐会出现在加工的肉中，它们是N -亚硝基化合物的前体。
美国全国癌症研究所的克罗斯博士及其同事进行了一项前瞻性调查，用来评价摄入这些肉中化合物与膀胱癌发生之间的关系。他们通过调查问卷收集的资料，除了可以确定摄入肉的类型，还可以通过了解肉的加工烹饪方法判断所摄入的化合物类型。
研究人员所收集的信息来自美国8个州、近300000名年龄在50~71岁之间的男性和女性。研究开始阶段（1995~1996年），所有被调查者需要完成有关他们平常饮食和生活方式的调查问卷。随后，研究人员对这些被调查者进行了长达8年的随访。在这期间，有854人被诊断出了膀胱癌。
结果发现，在饮食摄入亚硝酸盐（来自所有事物，不只是肉类）最多和摄入来自肉类硝酸盐和亚硝酸盐最多的人中，其膀胱癌发病危险较摄入这些化合物最低者增加28～29%。硝酸盐/亚硝酸盐与膀胱癌的这种关系，可以解释其他研究所观察到的加工肉与膀胱癌危险增加的关系。
专家温馨提醒：通过以上的介绍，希望能给您带来一定的帮助。如果您的身体健康出现了某种疾病的症状，千万不要耽误诊断，应及时去正规医院就医，以免延误病情，造成严重的后果。
