很多菜肴烹调时，都需要肥瘦相间的肉，如红烧肉、米粉肉。可这样的肉，脂肪多、口感腻，常常会令人望而却步。世界烹饪大赛特金奖得主韩国孝表示，腐乳、啤酒和辣椒，能起到解除油腻的作用。
给肉去腻最好选择北方的红色腐乳。把肉切块或切片，待猪肉炖到八九成熟时，把腐乳按每500克猪肉l块腐乳的比例倒入锅内，既除腻又增味。也可以将肉片和腐乳腌制好后，上锅蒸熟。
做较肥的肉，炝锅时加少许啤酒，也可使菜肴香而不腻。此外，辣椒也是一种很好的去腻配菜，加入一些干辣椒，能达到百吃不腻的效果。▲
（王月）
《生命时报》 (2010-08-20 第08版)
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