汤羹饮食夏季为宜
一年四季有春温、夏热、秋凉、冬寒的更迭变迁，万物随之有春生、夏长、秋收、冬藏的变化，人体气血的运行也会有相应的调整。夏季三月，以暑热为主，此时气候炎热，阳气蒸腾浮散，人体也要顺应阳气浮散的趋势。人体因阳气浮越于外，则阴气伏藏于内，脾胃喜暖而恶寒，如脾胃虚弱，其消化能力亦随之减弱。此时的饮食最难调摄，因贪凉则伤阳，如燥热则伤阴，而冷黏、油腻之物又容易损伤脾胃，故古人认为饮食宜温软，以汤羹为宜。
夏季阳气发泄，人体机能亦应跟上阳气发泄的节律，气血活动趋于向表，人的阳气也浮越于外，腠理(汗孔)易开泄而多汗，所以夏季本宜汗出，汗出则热随之而泻。古代医家认为人之所以能汗出，全赖食入之水谷，水谷既可滋汗源，又可助汗出，正如感冒服药后多饮热水以取汗。所以，由于各种原因引起的汗出不畅可以喝热饮，借热饮的温暖之气有助于发汗。
专家介绍说，夏季煲汤以广东人以及韩国人最为著名。夏季暑热之气易耗气伤阴，而且岭南地区地气湿热，长久居住，热毒、湿气侵身在所难免，因而广东人煲汤取清热解暑、泻火解毒、益气生津之功。北方气候寒凉、干燥少雨，人们多食面粉乳肉，一般体质较壮，脾胃之受纳运化功能和卫外功能较强;与之相比，南方气候温热且潮湿多雨，人们多食大米鱼虾，一般体质较弱，脾胃之受纳运化功能和卫外功能也相对较弱。因此，南方人较北方人更热衷于易于消化的汤品饮食，而且南方人较北方人腠理疏松，汗液易泄，喝热饮取汗解暑的效果十分显著。
同样，韩国民众通常在每年的头伏、中伏、末伏这三天要进补营养品，其中最具代表的便是参鸡汤，汤料中有鲜高丽参、糯米、红枣、蒜、姜、栗子等。他们认为，参鸡汤营养丰富、热量高，有助于恢复炎热天气所消耗的体力。故古人有“春夏养阳”的原则，即对“能夏不能冬”的阳虚阴盛患者，夏季用温热之品预培其阳，则冬不发病。相对鲜高丽参、糯米、红枣、蒜、姜、栗子等温热之品而言，阳气虚者适合于参鸡汤，而非对所有人皆有裨益。
