松鼠鱼制作需要什么食材
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松鼠鱼介绍：松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一，松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
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食材准备主料：黄鱼1尾（重约700克。草鱼、鲤鱼均可）成品图册(20张)辅料：冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。调料/腌料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克。
松鼠鱼制作步骤有哪些
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松鼠鱼制作步骤:1．将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。2．将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
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3．炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。4．锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。
松鼠鱼还有哪些制作方法
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食材准备：活桂鱼(或黄石首鱼)1条(约750克)、虾仁18克、熟笋12克、水发香菇12克、青豌豆15粒、熟猪油1000克(实耗250克)、香油9克、料酒 15克、精盐6克、绵白糖12克、香醋60克、番茄酱60克、蒜末1.5克、香菜段6克、干淀粉36克、猪肉清汤60克
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松鼠鱼制作步骤2：1．将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断)，去掉鱼头、脊，地切去胸，两片鱼肉(称鱼叶子)；2．把鱼叶子 的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划，再斜划至鱼皮处，使鱼肉呈菱形小花刀；
用什么调成汁浇在松鼠鱼上
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3．把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用；4．将猪油放入锅里，烧至八成热时，左后提鱼尾，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出；
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5．在炸鱼的同时，另用炒锅上武火烧热，放熟猪油60克，油热下是仁，熘熟后，倒入漏勺；6．原炒锅留少许油，油热放香菜段略爆后捞出，再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟，烹入调味汁，加熟猪油(45克)、香油、虾仁炒后出锅，浇在鱼上即成。
米酒煮鸡蛋怎么做
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米酒煮鸡蛋原 料：盒装孝感米酒1/2盒、枸杞子若干、面粉手抓一把、鸡蛋一个。特 色：一道正月里少不了的滋补点心(元宵节食谱)。操 作：1、准备好所有原料。
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2、把米酒倒入煮锅(避免用铁锅)，倒入适量温水，用中火慢慢烧开。3、烧开后，倒入枸杞子，把面粉慢慢划圈式地撒入米酒中，边撒入边用筷子按顺时针搅拌米酒。4、小火慢煮开，煮时一定要用筷子搅动，以免面粉在沸水中结成小疙瘩。5、打入一个整鸡蛋煮熟，酒汁渐浓时即可关火。
米酒煮鸡蛋有什么小贴士
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米酒煮鸡蛋贴士：1、加入了面粉的米酒煮鸡蛋，酒汁更加粘稠滑腻，而且晶莹剔透非常漂亮。
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2、米酒煮鸡蛋有新招：南方人习惯在冬天发米酒，这米酒在南方的宴席上就相当于餐前酒，米酒煮鸡蛋更是南方人正月里的一道常食点心。怎样让米酒煮鸡蛋变得更加有滋有味？新招就是，在米酒里撒入一把面粉。
栗子炒鸡块怎么做
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栗子炒鸡块是金秋季节杭州地区的一道应时名菜。栗子又称板栗，是我国最古老的果树之一，享有"干果之王"的称誉。这道菜口味酸甜，色泽红亮，鲜栗脆爽，鸡肉鲜嫩，实为难得之口福。
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制作步骤：1、土公鸡(我用了半只)，板栗;2、将鸡洗净，切块备用;3、板栗洗净;4、用切菜的刀在每颗板栗的一面划开一个"十"字型的口，不用划得太深(省力气)只要划到壳面即可;
栗子炒鸡块有什么小贴士
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5、所有的板栗划好后用清水泡十分钟或更长也可以，目的是让清水通过"十"字口的缝隙使皮软化脱离果肉;6、泡好后，将板栗冷水下锅煮到水刚开即可，不可多煮，否则煮透了果肉容易散;7、凉温至不烫手后，趁热将板栗剥开，一定要热，冷了里层的皮又与果肉紧贴了，不好剥。为了保温，你一次从热水中拿3个出来，等3个剥好后再拿;
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8、坐锅点火，倒入适量油，将姜放入。再将鸡块倒入翻炒。鸡块转色后，将栗子肉倒入一起翻炒2、3分钟。倒入生抽、老抽、冰糖、黄酒，再翻炒一会，上一下色。 一次性倒入适量热水，约是没过鸡块，中火烧至收汁关火即可，约20分钟。小贴士：板栗不能煮太久，而且要趁热剥壳哦。
