年夜饭作为一年年末最重要的一顿晚餐，怎么少的了鱼呢？过年吃鱼是很有讲究的，要吃一整条，寓意着“年年有余”。年夜饭不求奢华富贵，只求一家人团团圆圆。今天小编就给大家介绍一道容易上手的酱焖黄花鱼。
酱焖黄花鱼
材料：黄花鱼1条、鸡蛋清适量、油、料酒、醋、葱、蒜、干红辣椒、黄豆酱、花椒粒、桂皮等。
步骤：
1.把黄花鱼处理干净，然后用刀在正反面划几刀，方便入味。
2.然后用鸡蛋清把鱼裹住，目的是防止油温太高，把鱼皮烫掉，影响美观。
3.锅烧热，热锅冷油，然后慢慢放入处理好的黄花鱼，煎几分钟，然后翻到另一面，也煎几分钟，盛出来。
4.把锅内的油倒出一半，放入葱段、蒜、干辣椒、桂皮、花椒粒等调料。
黄花鱼
5.翻炒均匀，爆香后放入两勺黄豆酱，再次翻炒。然后倒入适量清水，再加入料酒和醋，放入煎好的鱼。
6.用大火烧开，然后盖上锅盖，小火慢炖，大概半小时左右，汤汁收的差不多就可以出锅了。
是不是很简单呢？黄花鱼中罕有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。此外，在选购黄花鱼的时候，要挑鱼鳞颜色均匀，黄色自然的。鱼眼睛应该是黑而光亮的，而劣质的黄花鱼眼睛发白，看起来太黄的鱼有可能经过染色处理。
年夜饭
在传统文化中，年年有鱼是“年年有余”的谐音，可谓是中国吉祥祈福最具代表的语言之一，结合传统的年画，图片上有莲花或莲藕，还有一条活蹦乱跳的鱼，即“莲连有鱼”，寓意百姓生活富足，每年都有多余的财富和余粮。所以在春节来一道这样的酱焖黄花鱼，是不是很应景呢。
