水煮肉片是一道传统的川菜，现在不止是四川，在全国各地都非常流行。想到那浓浓的辣香，小编已经开始流口水了。今天，小编就来给你介绍一下水煮肉片的做法最正宗的做法，让我们一起重温传统川菜的美味。
水煮肉片的做法最正宗的做法
水煮肉片
随着水煮肉片在全国的广泛流传，很多地方都有不同的水煮肉片做法，不过我们今天要说的是传统四川水煮肉片的做法最正宗的做法，一起来学学吧。
食材的需要
猪里脊肉200克，鸡蛋1个，新鲜辣椒2个，豆瓣酱1烧，辣椒油1烧，蒜瓣4个，老抽、泡椒、料酒、干辣椒段、淀粉、蔬菜各适量。
步骤
1.将里脊肉切片，用梅花肉也可以，里脊肉有时候感觉煮过后太老
里脊肉切片
2.放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟
腌制
3.准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣
辣椒和花椒
4.姜和蒜分别切末
姜和蒜分别切末
5.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎
花椒和干辣椒
6.大白菜撕成片，洗净沥干水分
大白菜
7.炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油
炒出红油
8.再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀
鲜汤
9.水煮开后，先下入大白菜片煮熟
大白菜片煮熟
10.煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
煮熟的白菜片
11.再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老
煮肉片
12.将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
煮好的肉片
13.另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热
另起锅
14.将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
成品
烹饪技巧
1、花椒焙干时，用手一捻就碎时即可;
2、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道;
3、最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略;
水煮肉片烹饪技巧
4、炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味;
5、垫底的菜可以不用白菜，可以换成豆芽，油麦菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以;
6、白菜最好用手撕，这样更好吃。
以上就是水煮肉片的做法最正宗的做法，几个烹饪的小技巧是亮点，一定要好好琢磨。其实说到水煮肉片的做法，很多人都在纠结，水煮肉片用什么肉好?下面，小编就跟你说一下。
水煮肉片用什么肉好?
水煮肉片用什么肉好
很多人水煮肉片做出来的效果不是很好，就会觉得问题是不是出在肉片上?那到底水煮肉片用什么肉好呢?
传统的做法做水煮肉的肉最好用里脊肉或者后臀尖，口感会嫩些;腌肉的时候先在肉里放些盐和水、料酒，让肉充分吸收水分，然后再放淀粉和匀腌制;肉片入锅后变色即可，久煮就老了。 嫩肉粉可以用，但是不推荐。
当然，我们上面也提到，用梅花肉也是可以的，先加点油浸泡一下，然后用生粉和蛋清抓匀后，静置至少半小时，说不定口感比里脊肉更好。
水煮肉片也是一道家常菜，老少皆宜。按照上面小编介绍的水煮肉片的做法最正宗的做法赶紧学起来，当然，在这里还有一个温馨提示，这么下饭的菜，一定要多煮点饭哦。
