麻辣水煮鱼可谓是最传统的川菜之一，也是不少人吃饭下馆子必点的荤菜。眼看就要过年了，俗话说年年有余，年夜饭的饭桌上怎么少的了麻辣鲜香的水煮鱼呢？今天我们就来学习一下麻辣水煮鱼的做法。
麻辣水煮鱼的做法
材料：草鱼1条、鸡蛋、花椒、麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶、豆腐、豆芽、黄瓜等。
步骤：
1.把草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜，这样做可以从根本上去除鱼腥味。
2.用刀切掉鱼头，然后沿着鱼骨一侧，片出鱼肉。
3.将片好的鱼片，剃掉大刺。如果怕麻烦的话也可以省略这一步，但是吃的时候就要费力挑刺了。另一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用。
4.把鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断，厚度约0.5cm左右即可。鱼头对半切开备用。
水煮鱼的做法
5.把鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入适量的盐、蛋清、料酒、生淀粉。
6.锅中加入少许底油，放几个干辣椒炒香，然后放入黄豆芽加盐炒熟，放在容器底部。
7.锅中加入高汤，没有高汤的话也可以加一块老母鸡浓汤宝，再加水兑成高汤。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，然后盛出来放到豆芽上面。
8.放入腌制好的鱼片汆烫变色后取出，放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒。
9.另起一锅，制作五香油，锅中倒入大量的食用油，放入适量的花椒、麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶等香料，用中小火加热10分钟左右。待辣椒变得微微焦糊之后，捞出所有的香料。
10.油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可。
水煮鱼
麻辣水煮鱼的做法并不复杂，简单几步，一道香喷喷的水煮鱼就做好了。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩，口感滑嫩，油而不腻，新的一年就要这样有滋有味。
