又到秋天了，秋日养生是我们的传统。除了运动，养生最重要的就是食补了。秋天气候干燥，吃东西应该以滋阴润肺为主。可以多吃一些粥、水果、蔬菜，当然还有莲藕，正所谓荷莲一身宝，秋藕最补人。
炖莲藕
您也许知道健康、营养的海鲜、河鲜，但您应该没有注意“塘鲜”，其实它就是莲藕。古人将莲藕称之为“世间第一补人之物”，原因可参见 《神农本草经》中说到的： 藕补中养神，益气力，除百病，久服轻身耐老。
莲藕是一种特别针对体弱多病者，高热病人、食欲不振、贫血的朋友的食物，老少滋补。烹饪方法也很简单：炖。一个炖字，就能让莲藕的营养全部被激发。
莲藕对气与血的作用都很好：
1、清热凉血
莲藕生用性寒，有清热凉血作用;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
莲藕
2、通便止泻、健脾开胃
莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3、益血生肌
藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
4、止血散瘀
藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
止咳养肺：白藕汁
白藕汁
在中医学中所谓的“肺”，是指具有换气功能(吸入氧气，呼出二氧化碳)的组织及器官的总称。 肺弱的人，大多是 易感冒、鼻子易不通畅、喉咙粘膜弱、咳嗽时痰多的体质，这种体质的人适宜食用白色的食品，特别是藕。
白藕汁做法：藕300克，洗净后连皮用擦丝器擦碎，用纱布把擦碎的藕渣包好后挤压，挤出一杯白藕汁，直接饮用。如果觉得难喝，可以加入少量蜂蜜，然后搅拌均匀后饮用。饮用白藕汁的方法一直广为流传，是人们熟悉的缓解支气管炎症的膳食疗法，藕能够润燥止咳，并且还能增强肠胃功能。
养血：藕粉
藕粉
《本草纳目拾遗》中说，藕粉“常服安神生智”“补髓益血”。藕粉为老幼皆宜的补品，具有养血、止血、开胃作用。
藕粉做法： 藕适量，把藕连皮切成薄片，为了加快干燥速度，先蒸2~3分钟，晒干，在研钵中捣成粉末(如有家用小型粉碎机更好)。吃前先用极少量凉水将藕粉调成糊状，再用开水边冲边搅直至呈半透明成熟糊状，加糖后即可乘热服食，香甜可口。
秋日食藕，要选两头封闭的
买藕的时候要选择粗糙一些表面的，一般会带有泥沙的，太过于光滑和湿润的藕则不好，另外，尽量购买两头封闭的藕。
常用的食用藕分为： 红花藕(七孔)、 白花藕(九孔)和 麻花藕三种。
食用藕
红花藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，适合煲汤;
白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，生食最佳;
麻花藕呈粉红色，外表粗糙，淀粉多，熟食为宜。
三者的营养成分和效果是差不多的，只是口感有区别。
如何烹饪不变色?
水中烫莲藕
让藕片在开水中烫一下，就能帮助炒制的时候不变色;如果有柠檬水泡一下再烹饪，可以保证藕片白嫩滑口。
莲藕的营养价值是很高的，我们古人就十分推崇秋日食藕。此外，莲藕的烹饪方法也比较简单。对于家里有老人和小孩的，一定要去试试哦。补气养血，吃出好气色。
