酸菜吃多了小心得癌症

入冬，许多市民喜欢食用酸菜，不少市民大量购买白菜自己腌食。特别今年大白菜丰收，街头随处可见卖白菜的农用车，白菜卖出了“白菜价”，市民在大量选购。但科学资料显示，常吃酸菜会对身体造成损害。

这是因为，在自家的酸菜缸中，人们常可见到缸里像长霉一样，有一层白色的霉苔，科学家从白色霉菌中分离出一种“地霉菌”。在用于动物实验中发现，“地霉菌”可促进亚硝胺生成，而亚硝胺对小鼠胃及大鼠食管有致癌作用。 另外，一些杂菌也可能在制作过程中混入酸菜，在杂菌作用下，酸菜中的硝酸盐非常容易还原成亚硝酸盐。

亚硝酸盐摄入人体后，能与血红蛋白结合成高铁血红蛋白，使人体出现紫绀等缺氧症状，还容易生成亚硝胺类致癌物质。流行病学调查数据显示，食用酸菜的总量与当地食管癌的死亡率成正比。据统计，食用酸菜越多、时间越长，食管癌的发病率越高。