以下是八大类食物可以有效地预防食道癌。
1、萝卜、芥菜、十字花科：花椰菜和甘蓝菜等。
2、豌豆、荚豆类：黄豆和青豆等。
3、茄科：蕃茄、马铃薯、蕃薯、甜菜。
4、米、燕麦、谷类：玉米、小麦等。
5、胡桃、番瓜子、杏仁、坚果和种子：核桃、松子、芝麻和开心果等。
6、青葱、韭菜、洋葱类：大蒜、洋葱和芦笋等。
7、橘子、葡萄柚、哈密瓜、柠檬、苹果、草莓、柠檬、菠萝、奇异果、葡萄、水果：柳橙和西瓜等各种水果。
8、芹菜、荷兰芹、伞状花科：胡萝卜、胡荽和莳萝等。
除此以外，其它可预防食道癌的食物还包括：番瓜、姜黄、莴苣、姜、小黄瓜、红椒、菠菜和青椒等。
