摄取腌制食品与患胰腺癌有着明显的联系。吃腌制食品最多的人，与那些吃腌制食品最少的人相比，其患胰腺癌的危险大大增加。经常吃大鱼大肉、山珍海味，应酬又多的人，其工作压力大，生活无规律，长时间的应酬也会损害他们的健康。
以前有些研究曾指出吃腌肉也许会致癌，因为腌肉中常含有硝酸盐和亚硝酸盐，在动物实验中发现这些物质都是致癌物。因为胰腺癌是高致命性的，每年，大概有43000名美国人被诊断出患有胰腺癌，其中有95%的病人在5年内死亡。科学家一直在寻求其致病的因素。
为了探索腌肉中化学物质的作用，来自于美国国家癌症协会的研究者用食物问卷测试了人们从饮食中摄取硝酸盐和亚硝酸盐的量。大概有300000人填写了问卷，其中有1000人在之后的十年间患上了胰腺癌。
研究证实，吃腌肉最多的男人患上胰腺癌的几率似乎要略稍高些，然而这种增高很小，可能也就是一种偶发事件。研究并未发现吃腌肉多的女性更易患胰腺癌。此外，现在已经有越来越多的研究都发现，胰腺癌与一些特定的食物或营养素（例如膳食纤维和维D）之间都没有联系。
加州大学的一名癌症研究者Andrew Ko博士说，“我们并没结论一致的研究来证明，多吃一些这或少吃一点那会减少患胰腺癌的风险。”专家称，尽管还不清楚吃腌肉与胰腺癌之间是否存在联系，然而此项研究的结果并不意味着，人们无须再力求保持一个健康的饮食习惯。保证每餐都含有非常丰富的蔬果，并且低脂都非常重要。
美国西北大学范伯格医药学院的一名癌症专家Al Benson博士说：“改善饮食习惯的理由有千千万万，并不仅仅为了防止癌症。我们仍要不厌其烦地提醒人们，一定要控制脂肪的摄取。”
早期的研究都强调一点，吃太多糖，以及肥胖都会增加患胰腺癌的风险。
总之，防止胰腺癌及其他癌症最好的办法就是，鼓励人们戒烟，控体重，以及改善饮食习惯。有条件的癌症高危人群可每年做一次PETCT防癌检查。
