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高颜值孔雀开屏清蒸鱼的3种做法

来源:风度派    阅读: 1.23W 次
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高颜值孔雀开屏清蒸鱼的3种做法

孔雀开屏清蒸鱼的做法一

食材:武昌鱼1条,大葱2小段,料酒2勺,盐少许,姜丝少许,蒸鱼酱油3-4勺,胡椒粉少许,盐少许,耗油半勺,鸡精小半勺。

做法

1.选择武昌鱼一条,洗净先将鱼头切下。

2.剪掉鱼鳍,从头部开始,用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处,切忌不可切断。

3.盐1勺、料酒2勺,摸遍鱼身。

4.腌制15分钟。

5.大葱、姜切丝垫在鱼盘底部。

6.腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型,鱼头放前面,尾巴太短开屏影响美观可以切掉一部分,放在鱼头里。

7.摆好造型后,在铺上一层葱姜丝。

8.鱼肉很容易熟,冷水上锅〜上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了。

9.利用蒸鱼时间调汁:盐少许,白胡椒粉少许,蒸鱼酱油3-4勺,耗油半勺,鸡精少许提味。

10.蒸好的鱼如果汤汁太多可以适当倒掉一些。

11.为了美观,把葱丝、姜丝夹掉。

12.在均匀淋上调料汁。

13.另起一锅,倒入适量食用油,烧热后淋在鱼身上。

14.为了美观,用辣椒圈装饰一下,更加漂亮。

孔雀开屏清蒸鱼的做法二

主料:桂鱼1条,小米椒2根,香葱酌量,姜片酌量。

辅料:食盐1勺,料酒2勺,豆豉蒸鱼酱油2勺,八角2颗,花椒数颗。

做法

1.准备食材。

2.处理鱼,这一步会用去整个过程50%的时间,从鱼背开始切薄片,到鱼肚处保持不要切段,处理的过程有助于调节心态,既不能求快,切的均匀;又要切的到位,不能切段。

3.鱼切片之后,接下来就是腌制,姜片切丝,每片鱼里面塞一段,鱼肚里面也塞上姜丝,鱼身上涂一层食盐和料酒,接下来就让它们慢慢产生反应,打底半个小时是要的,做出来的成品是否”入味“,就看这一步了。

4.高逼格的摆盘开始,这一步决定了这道菜的颜值分数,鱼片铺满整个餐盘,像极开屏的孔雀。

5.摆盘后就可以上锅蒸了,10-15分钟即可,有个小窍门,鱼眼变白鼓出来之后就可以判断鱼蒸熟了,当然这种靠经验积累的判断标准你拿捏不好的话,还是乖乖的计时吧。蒸好后拿掉姜丝和葱段,淋上豆豉蒸鱼酱油,将提前切好的红绿小米椒摆在鱼片上做装饰。

6.起油锅,将香料姜片葱段下锅爆香,将热油浇在鱼片上,完工上桌。

孔雀开屏清蒸鱼的做法三

原料:草鱼1条约2斤,大葱3段,橘子皮1块,胡椒粉、青红椒、白酒、盐、蒸鱼豉油各适量。

做法

1.把草鱼杀死后,去鳞、去内脏,摘掉鱼鳃,洗净鱼肚子里面的黑膜。然后用清水冲洗干净,放在淡盐水中浸泡30分钟左右,泡去鱼中的血水。这也是去腥味的方法之一。

2.浸泡30分钟后,倒掉血水,换清水把鱼冲洗干净,沥净水分。等鱼身不再滴水时,把鱼放到砧板上,切掉鱼头和鱼尾,剩下的鱼身每隔0.5~1cm切一刀,但不要切断鱼腹。

3.把切的鱼头、鱼身和鱼尾都放到盆子里,撒点胡椒粉、细盐,并均匀地涂遍所有鱼块,然后放到冰箱里腌制15分钟以上。

4.将橘子皮用清水泡5分钟,泡掉橘子皮的苦涩味道。

5.大葱切成丝,泡好的橘子皮撕成小块,青红椒切成细丝。

6.取干净的蒸盘一只,底部铺上部分一半的葱丝和橘子皮,然后取出腌好的鱼摆成孔雀开屏状。接着把剩下的一半葱丝和橘子皮放到鱼块上面,撒入适量高度白酒。

7.等蒸锅的水烧开后,把蒸盘放入蒸锅,大火蒸5分钟左右,再关火闷3分钟即可。

8.趁着蒸鱼的时间,用炒锅烧少许水,倒入蒸鱼豉油煮开。如果你喜欢有点辣味,可以倒点辣椒油一起煮,或者自己用红尖椒炸点辣椒油,再加水、加蒸鱼豉油煮开。

9.取出蒸好的鱼,倒掉蒸出的汤汁,取下鱼块上面的葱丝和橘子皮,扔掉不用,然后趁热浇上煮好的蒸鱼豉油汁。

10.在每块鱼块上面摆一个红椒圈或泡软的枸杞子,中间再摆点青椒丝或红椒丝或葱丝,这些都是用来作点缀的,让整盘菜看起来更赏心悦目。

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