癌症，和饮食有密不可分的关系。近日，日本MSN网站报道，日本东京都肝脏专科医疗机构麻布医院院长高桥弘针对日本癌症日益高发的现状，提出了抗氧化、抗糖化、抗铁化的“三抗”防癌饮食法，值得借鉴。
1.抗氧化。氧化是许多疾病的基础。活性氧会对基因和细胞造成损伤，加大患癌风险，因此饮食需要“抗氧化”：建议多吃西兰花、胡萝卜、卷心菜、洋葱等有抗氧化作用的蔬菜。需要注意的是，这些蔬菜中的抗氧化成分如维生素C、植物化学物质等均易溶于水，最好蒸食，或者煮汤喝。一些水果，比如石榴、樱桃、蓝莓、草莓等，也有很强的抗氧化活性。另外，核桃、花生等坚果也可以每日适当吃一把。
2.抗糖化。葡萄糖会令体内的蛋白质和脂肪酸败坏，产生所谓的“糖化现象”，加大患上癌症以及高血压、糖尿病等生活方式病的风险。因此饮食需要“抗糖化”。建议生活中少吃含精制糖的食物，比如面包、蛋糕等甜点，以及可乐、汽水等甜饮料。同时，主食也要有所选择，少吃升糖指数高的碳水化合物如米饭、白粥、白面包、白馒头等，多吃全麦馒头、糙米、意粉、杂豆类、荞麦面等升糖指数较低的主食。
3.抗铁化。美国有研究发现，铁摄取过多，会加大患癌症的风险。如果体内铁过多，会导致机体氧化和抗氧化系统失衡，直接损伤DNA，诱发突变，与肝、结肠、直肠、肺、食管、膀胱等多种器官的肿瘤有关。因此，要避免癌症，饮食需要“抗铁化”。女性会周期性从月经中损失一定的铁，而男性一般不会有什么损失。所以，男性朋友尤其需要注意“抗铁化”，红肉、动物内脏等含铁量高的食物要适量食用。#p#副标题#e#
许多研究结果一致指出，最健康的饮食结构组合是：水果、蔬菜、坚果、全谷类、鱼、低脂乳制品和少量瘦肉。想减少癌症风险，这些原则同样适用。
美国癌症研究院(AICR)回顾4500多份，从世界卫生组织、食品农业部，以及本国和国际的癌症研究，整理出《癌症的食物、营养和预防：一个全球观点》报告，再次呼吁人们，预防癌症不难，只要不抽烟、吃得正确、持续身体活动，加上维持适当体重，就可以减少60～70%罹癌机率。每天至少摄取5份蔬菜水果，就可以降低20%癌症风险。
美国环境毒物学博士罗伯特.哈瑟瑞钻研环境毒物学，更深入探讨食物中所含有的诱发或抑制癌症基因的化学物质，建议利用8大类蔬果中所含的维生素和天然抗癌物质，达到防癌、抗癌的目的。
这8大类超级防癌食物包括：
洋葱类：大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱等。
十字花科：花椰菜、甘蓝菜、芥菜、萝卜等 坚果和种子：核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、胡桃、番瓜子等。
谷类：玉米、燕麦、米、小麦等。
荚豆类：黄豆、青豆、豌豆等。
水果：柳橙、橘子、苹果、哈密瓜、奇异果、西瓜、柠檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠萝、柠檬等各种水果。
茄科：蕃茄、马铃薯、蕃薯、甜菜。
伞状花科：胡萝卜、芹菜、荷兰芹、胡荽、莳萝等。
其它重要食物：小黄瓜、番瓜、莴苣、青椒、红椒、菠菜、姜、姜黄等。
