营养成分：每100克核桃仁内含有水分49.5克，蛋白质12.8克，)J~29.9克，粗纤维4.3克，灰分1.4克，碳水化合物1.8克，核黄素0.14毫克，抗坏血酸10毫克，尼克酸1.4毫克。
药用功效：核桃的药用价值很高，有健胃、补血、润肺、养神、延年益寿等功效，可广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症。
饮食禁忌：核桃性温，凡阴虚火旺、痰火内热、腹泻便溏者忌食核桃，因其能助火生痰。但食过多可引起稀便，它不宜与浓茶同食。
核桃中所含的维生素B可防止细胞老化以及记忆力和性功能减退;所含的维生素E有延缓衰老的作用。核桃因含脂肪较多，故一次不宜吃得过多，否则会影响消化。
抗癌食谱：核桃大麦人参汤
原料：核桃仁40克，大麦50克，鲜人参10克。
做法：
将上三味药入锅，加水800毫升，文火煎煮30分钟即可。
用法：一日一剂，食用。
主治：癌症的辅助治疗或癌症术后恢复期及癌症病人化疗、放疗期间体质虚弱。
