吃鱼想健康 切勿双面煎，当油煎食物时，油锅的温度太高，油的温度高达200°C以上，油脂进行着复杂的氧化、聚合、环化等化学反应，尤其经反复高温的剩油，可产生致癌物和促癌物。煎炸鱼时，鱼肉（蛋白质、氨基酸等）热解可生成杂环化合物。
双面煎炸的鱼可能致癌
温度越高，煎炸时间越久，杂环胺的形成就越多。在吃煎炸鱼（还有油炸肉类、禽类等）的人的尿中可测出杂环胺，虽含量较低，但如果常期食用油煎炸的鱼类、肉类和禽类，其致癌物的量将积累，或再吃入或吸入其它致癌物、促癌物，可能引起人的癌症。
油炸食品可导致多种癌症
为了减少吃入致癌物，煎鱼时的油锅温度不要太高，在油的表面冒烟雾时，油温已超过200°C。煎鱼的时间越短越好，不能把鱼的表面煎炸成焦黄色，就可减少致癌物的形成。按理讲，烹调鱼、肉、禽时，最好不用煎炸的方法，如用清蒸鱼、鱼汤、溜鱼片、焖炖、微波炉煮、红烧等方法，免去煎炸的步骤，就很有利于保健了。
专家提醒：无论哪种疾病，预防的意义都要远远大于治疗，因此，我们要在日常的生活中养成良好的习惯，杜绝癌症等疾病发生的可能。
