夏天，饮食清淡点为好。但是除了喝粥，煮清汤面以外，做菜总是令人头疼，不知道做什么好。其实，简易素食，例如豆腐和蛋是可以成为一道菜的，下面就让我们一起领略下这道菜的做法吧。
菜 名：荷包豆腐
所属菜系：川菜
特 点：鲜嫩软滑，味美适口。
原 料： 主要食材：南豆腐2块，菠菜芯50克，鸡蛋清50克，熟瘦火腿20克。
调 料：大油10克，鸡油20克，盐5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，湿淀粉30克，鸡汤200克。
制作：
（1） 将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。
（2） 取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。
（3） 用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。
（4） 将鸡汤烧开加入菠菜芯，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。
