江南地区的人都喜欢吃腌菜和咸鱼，更多人习惯把前晚的剩菜剩饭烧成菜泡饭。省肿瘤医院的专家昨日让记者向有这种饮食习惯的市民发出警告，因为很可能因此患上鼻咽癌。杭州有对姐弟俩就因长期吃腌菜和咸鱼，相继被确诊为鼻咽癌：“这可不是偶然病例，我们专门做了一项动物实验，证明腌菜里有亚硝酸盐，可以直接导致鼻咽癌。”
姐姐10年前发病
姐姐周女士10年前确诊鼻咽癌后，曾经接受过头颈部放疗，幸运地生活到现在。但当时放疗技术还不很先进，由于头部各器官暴露在射线下，她的腮腺、唾液腺受到破坏，如今她的味觉和听力都明显下降，因为唾液分泌过少影响口腔环境，满口牙齿几乎掉光了。几天前，当弟弟也被诊断为鼻咽癌时，姐弟俩相拥痛哭。
省肿瘤医院头颈放疗科主任医师胡福军说，含亚硝酸盐的食物还可导致胃癌、食道癌。咸菜、咸肉、酸菜等腌制食品都含有亚硝酸盐，平常应少吃为宜。鼻咽癌的早期症状，一般是早上起床后有鼻子回涕带血丝，或者颈部肿块，以及耳鸣，头痛，复视等。
亚硝胺让小白鼠生癌
为什么腌菜咸肉和鼻咽癌的关系比胃癌还要密切？胡福军医师说，腌菜咸肉中含有亚硝酸盐，这种物质进入体内会转化为亚硝胺，亚硝胺是一种明确的致癌物。“在动物实验研究中已找到了必然的关系。”胡福军介绍说：“这种实验是给刚出生的健康小白鼠注射低剂量的亚硝酸盐，结果仅仅一个月以后，这批小老鼠就都患上了鼻咽癌，时间几乎相差不过两三天，而同一批出生的其他小白鼠却健康无恙。亚硝酸盐的确可以诱发鼻咽癌，可能鼻咽部位比较脆弱，基因容易因外界刺激突变吧。”
记者也从中华医学会的相关课题研究中发现，广东是鼻咽癌高发区。流行病学调查发现，广东居民有给幼儿喂食咸鱼的习惯。除了咸鱼与鱼干以外，广东的腊肠也可能是鼻咽癌的发病因素。这些食品都是采用了亚硝酸盐腌制。也有专家在广东一个鼻咽癌高发区，发现鼻咽癌患者唾液内的硝酸盐含量和尿液中亚硝酸盐含量远远高于健康人。
“如果是儿童期就得鼻咽癌，则与一种叫EB病毒感染有关。”胡福军说，有研究表明，患者感染上EB病毒之后，他们中的大约3~10%的病情会转化为鼻咽癌。这种病毒通常通过唾液传染。“因此，在喂养婴儿及日常生活要注意饮食卫生。”
中早期90%可以治愈
“不过患了鼻咽癌也不要害怕，在癌症的中早期，通过目前新的放疗等综合治疗手段，有90%以上的患者能治愈并长期生存。像周女士这样味觉和听力下降，满口牙齿掉光的情况不会再有了。”胡福军解释：“肿瘤医院放疗科在4年前就应用新的放疗技术，治疗时能够区分肿瘤和肿瘤周围的重要正常组织，保护腮腺和唾液腺，使患者不但能生存下来，还有一个比较好的生活质量。通常经过一两年的治疗患者就可以回归到自己的工作岗位，回归到所担任的家庭角色中去了。”
