常温时西瓜中所含的番茄红素及其β—胡萝卜素比冰镇西瓜要高出40%及其139%，而这些营养要素是起到抗癌效果的抗氧化剂的组成成分。表面上看，放入冰箱是为了西瓜保鲜，殊不知这会让西瓜提前“衰老”。冰箱里附有厌氧菌，随着时间的延长，厌氧菌的数量会更多，附着在切开的西瓜瓤上，会破坏西瓜所含的维生素、矿物质等营养成分。
冰过的瓜瓤还可能会让胃肠功效好的人，出现胃肠功效紊乱、腹泻等症状。西瓜属于含水量较多的水果，长时间冷藏会使水分大量蒸发，带走营养成分。
所以，建议人们吃多少买多少，夏令果蔬越新鲜营养就越好，对人体的副效果也就越小。
