豆腐乳是用小块的豆腐做坯，经过发酵、腌制而成。
豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。豆腐乳还可以抗衰老，防癌症。
孕妇能吃豆腐乳吗？
慎吃。
孕妇应慎吃豆腐乳，豆腐乳作为一种发酵食品，盐分含量高，多吃容易导致食盐摄入过量。对胎儿的生长有影响。
产妇能吃豆腐乳吗？
最好不吃。
产妇应慎吃豆腐乳，豆腐乳作为一种发酵食品，盐分含量高，多吃容易导致食盐摄入过量，对产妇的恢复不利。产妇在产后还存在一定程度的水钠潴留，如果摄入盐多，过多地摄入了钠离子，会加重肾脏负担，增加水肿。因此，产妇不要吃味道过咸的食物。#p#副标题#e#
婴幼儿能吃豆腐乳吗？
1岁以内不要食用。
一般来说，豆腐乳作为一种发酵食品，其中并不含有防腐剂，亚硝酸盐的含量也非常的少，但其含有的盐分过高，对宝宝的智力发育会有一定的影响。
选购攻略
一般豆腐乳分白，红，青3种。若见到发绿、发黑，就千万不要买。
好的腐乳有豆香味，不合格的腐乳会带着一股氨味。
好的腐乳吃起来有香滑感，不好的腐乳则带酸味、臭味或异味。
最好选择正规厂家的产品，在规模较大的超市、商场选择有包装的腐乳，认真查看标签，还要特别注意查看生产日期、保质期。
食用技巧
腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
还有，臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。
腐乳发酵后含有硫化物，过量食用对人体健康有害，因此每次吃半块腐乳足矣。
