据福州府志记载：明嘉靖四十二年，抗倭英雄戚继光率军入闽追歼倭寇，连日阴雨，军中不能开伙，戚继光便下令烤制一种最简单的小饼，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮。这就是中国福建传统特色小吃光饼的由来，在闽北地区、闽东地区和闽西地区的多个县市都非常的出名。是便宜实惠简单又好吃的小吃之一。
建瓯房村光饼是福建传统特色小吃光饼中最出名的光饼。
建瓯房村光饼的做法是：用面粉加入适量的碱水和盐水来和面，把面发酵后，用手工揉细，做成直径约7.5 公分，厚度约一公分的园形饼坯，在坯中间戳一个小洞，再把饼坯贴在火炉上壁四周，用炭火培熟。
烘焙光饼的火炉是用一个特大的陶缸砌制的。饼店一般视销量分别建炉。有高炉和矮炉之分。光饼的焙饼工艺十分讲究。炭要选用竹炭、火要烧得旺，并要随时注意观察火候。当光饼快培熟时，要在炭火上洒上一点硫黄粉，并降低火势，迅速用铁铲、铁盘伸入炉壁将饼铲下。这样培熟的光饼，饼面金黄、色泽均匀而无焦痕，饼边色白，吃起来口感香绵。哪怕是物价飞涨的今天，就市中心最高档的写字楼下，一袋10个的建瓯房村光饼也只需要10元。所以说光饼当之无愧可以被评选为便宜实惠简单又好吃的小吃。
福建传统特色小吃光饼的吃法有又了非常多的创新。比如小编吃过的就有，酸菜大肠炒光饼、油条炒光饼、荷兰豆炒光饼、光饼夹肉等吃法。喜欢尝试的朋友可以尝试起来哦。
