左宗棠鸡是哪个地方的菜 解析左宗棠鸡的做法

左宗棠鸡是哪个地方的菜

左宗棠鸡也称为左公鸡。1952年由彭长贵创制，托名左宗棠，其实与清末将领左宗棠没有直接关系。将鸡腿去骨切丁，又将辣椒去籽切段，先炸熟鸡块沥干，然后以辣椒、鸡块、酱油、醋、蒜末、姜末、葱末拌炒均匀，最后勾芡并淋麻油即成。

彭长贵师从湘菜名厨曹荩臣，烹饪菜品表面上是湘菜，底子是淮扬菜，手法为岭南菜，另外加上自己的创意。因此，左宗棠鸡一般归类于湘菜，也有人将之归类为创新菜。左宗棠鸡是美国民众圣诞节最受欢迎的中国菜，也是美国全年第四大最受欢迎的菜。

左宗棠鸡怎么烹制

鸡肉烹制过程理表面上是湘菜，底子是淮扬菜，手法为岭南菜，另外加上自己的创意。彭长贵回忆，「左宗棠鸡」源于一九五〇年美国第七舰队司令雷德福(Redford)访台时，他负责掌厨，用腌渍的去骨鸡腿肉，下锅油炸到「外脆内软」，并以酱油、醋、辣椒等调味料拌炒均匀，最后勾芡并淋上麻油做成这道料理，吃起来外脆内嫩，口味带有湖南料理的辛辣，并以湖南知名将军左宗棠为名。

左宗棠鸡其实早在古代清朝时就有了，当时有一名将左宗棠嗜吃此菜，所以才叫左宗棠鸡。这道湘菜是选用嫩滑的鸡腿肉，然后通过腌制、油炸和复合调味而成，由于菜色泽金黄，外酥里嫩，集酸甜鲜嫩于一体，不免流传人间，更是扬名海内外，而且外国人超爱这道菜！

左宗棠鸡怎么做才好吃

左宗棠鸡怎么做才好吃?食材：鸡腿、辣椒、番茄酱、豆瓣酱、各种调味料左宗棠鸡的做法步骤：1、鸡翅洗干净剁块，倒入料酒和盐，腌制2小时；2、过2小时后，撒入干淀粉搅匀；3、锅里下多点油，热锅后倒入鸡翅炸到金黄色；4、做调料汁，在碗里倒入料酒、盐、白糖、香醋、少许酱油、淀粉，最后搅匀；5、辣椒生姜大蒜切段，爆炒；6、倒入鸡翅，翻炒，倒入调味汁即可。

左宗棠鸡做法：食材主料:鸡腿600克辅料:辣椒(红、尖)15克鸡蛋清40克调料: 大蒜5克 姜3克芡粉10克 香油5克植物油50克酱油10克 味精1克 醋10克

制作步骤：1. 鸡腿去骨后摊开，切浅斜刀纹后，再切成2厘米*2厘米块状，加蛋白、酱油10克拌匀;辣椒去籽，切成6厘米段;蒜头、姜切末。2. 将炸油200克烧热，放进鸡块炸熟，捞出沥干。3. 锅中留油20克烧热，放辣椒炒至呈褐色，再放鸡丁，加味精、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀，最后浇淋生粉水20克(生粉10克加水)勾芡及麻油即可。

做左宗棠鸡需什么注意事项

左宗棠鸡做法：食材准备：鸡腿、盐、鸡蛋清、淀粉。制作步骤：1、将鸡腿骨剔肉切块，用盐，鸡蛋清，淀粉，稍微腌制入味;2、将调味料(六月鲜，白糖，白醋，酒，麻辣油) 混合调制好;

3、锅中放入橄榄油，八成热后，将鸡腿肉放入炸至外 焦内嫩，倒入漏勺沥油;4、锅内底油下干辣椒炒出香味，倒入兑好的汁，加入鸡块，稍微闷煮入味;5、翻炒几下，放入尖椒，香油，出锅装盘即可。

注意事项：在向煎锅或平底锅倒入橄榄油前先用中温加热。当煎锅热了之后，倒入橄榄油，将油加热至仅低于烟点的温度，然后加入食物。这个过程大约需要30到90秒，火候大小不同、煎锅材质不同，加热的时间也不尽相同。

油炸之前，去除食物表面的水分，否则食物和油之间会形成一层蒸汽，这样食物的表面很难煎至焦脆。炸、炒和深度油炸的时候使用品质较低的橄榄油，它们虽然味道差了点，但是耐热性高。

左宗棠鸡营养价值是什么

左宗棠鸡营养价值：鸡腿肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用。

左宗棠鸡的食材都有哪些

辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染;此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食物相克：鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食，会导致腹泻;与芥末同食会上火。