如今夏日的气温已直逼40度，这时煮饭做菜就成了一件劳心劳力的事儿，大人小孩子都没有食欲了，如果再吃一些油腻食品，对身体健康肯定是不好的。而凉拌菜是简单快捷又好吃的快手菜，爽口脆嫩、还解油腻，做起来非常简单。今天小编就把这些凉菜的做法分享给大家!
开胃小凉菜的家常做法大全
凉拌三丝
用料
土豆1个， 胡萝卜1根， 绿豆芽200g ，干辣椒，香菜，蒜适量，1勺盐 ，小半勺鸡精 ，半勺糖 ，白醋，香油适量
做法
1、把土豆和胡萝卜切成丝、香菜切成小段、蒜切成末、干辣椒切成段。
2、把炒锅里水烧开，先把胡萝卜丝焯30秒后，再把绿豆芽和土豆丝放入锅中焯1分钟。
3、把焯好的菜都过一下凉水。
4、在盆中依次放入1勺盐、小半勺鸡精、半勺糖都拌均匀，最后再放入蒜末。
5、锅中倒入少量油，油温五六成热的时候，再把辣椒段放入锅中煸炒出香味。
6、再把炸好的辣椒和油一起浇在三丝上。
7、最后再放入香菜，3匙白醋，几滴香油拌匀后，就可以装盘上桌开吃了。
开胃小凉菜的家常做法大全
凉拌豆腐皮
用料
豆腐皮 200g ，味精 少许 ，香菜 2根 ，盐 1小勺 ，生抽 2勺 ，老干妈豆鼓 1勺 ，白糖 1小勺 ，花椒油(花椒粉) 少许 ，油辣椒 1勺 ，蒜 2瓣
做法
1、 豆腐皮洗净切成丝，香菜洗净切成小段，蒜剁碎。
2、 豆腐皮和香菜加入以上调料拌匀即可。
开胃小凉菜的家常做法大全
凉拌藕片
用料
莲藕 ，蒜 ，干辣椒碎 ，熟芝麻 ，酱油 ，醋 ，盐 ，白糖 ，鸡精 ，芝麻油 ，小葱
做法
1、 莲藕表面刷洗干净，冷水入锅，盖上盖，煮25分钟左右至熟。
2、 煮好的莲藕待不烫手时切厚片。
3、 干辣椒碎放进小碗里。
4、 烧两勺热油，油面冒烟后直接浇在辣椒碎上。
5、 撒上熟芝麻拌匀。
6、 切好的藕片装进大点的容器里，撒上蒜蓉。
7、 调入盐，醋，酱油，白糖，鸡精调味。
8、 淋入芝麻油，撒上小葱末拌匀即可。
小贴士
1、藕不用去皮，表面刷洗干净直接煮就行。
2、 藕切片后再煮虽然更省火力，但是切片煮出来的藕片和整节煮好再切片的口感真的差很多。
开胃小凉菜的家常做法大全
凉拌芝麻菠菜
用料
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法
1、锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒;
2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油;
3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁;
4、锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟;
6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
开胃小凉菜的家常做法大全
酸辣萝卜丁
用料
白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。
做法：
1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁;
2、将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制20-30分钟左右，倒出腌制出的水分;
3、冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香;
4、将炸香的3料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上;
5、将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制;
6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。
贴心提示：
1、白萝卜是主角，胡萝卜和樱桃小萝卜少许只为增色;
2、腌制萝卜丁的时候容器最好要干净无油，放入的盐适量不要太多，以免太咸，腌制出的水分要倒出来;
3、炸花椒、干辣椒的时候火要小，以免炸糊产生苦味、异味;
4、调味汁原则上用陈醋用量可稍多一些，生抽用量要小以免过咸，口味可以根据自己喜欢的程度来调节;
5、有陶瓷罐最好，没有的话，质量好的厚保鲜袋也可以做容器，装好后请尽量排出里面的空气;
6、放置冰箱冷藏腌制的时候还会出水，中途可以摇晃袋体，使之更加均匀入味;
7、原则上冰箱冷藏过夜即可食用，但之后第2-3天味道最好，如果发现味道不够，中途也可添加调味料，请尽量在1个星期内吃完。
开胃小凉菜的家常做法大全
麻油拌鸡胗
用料
鸡胗400克 ，葱3段 ，姜3片 ，香菜1棵 ，花椒20粒，八角1个 ，熟芝麻少许，料酒，盐，生抽，糖，香醋 ，香油
做法
1、鸡胗清洗干净;入开水中焯一下;变色后捞出，温水冲洗掉表面的杂质
2、葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净;鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟
3、关火，自然排气后，取出晾凉;切成薄片;葱和香菜切碎;以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌匀;撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。
