经常食用发霉变质的食物可导致肝癌。流行病学调查研究发现，我国东南沿海地区是肝癌的高发区，如江苏的启东、广西的扶绥，研究人员通过深入调查发现当地居民的主要口粮中黄曲霉毒素的污染严重程度远远高于其他地区。
肝癌的原因
研究者另外发现，如果检测尿液中或者血清中黄曲霉毒素加合物水平可以发现，黄曲霉毒素的水平和肝癌发病有显著正相关性，也就是说黄曲霉毒素的水平越高，则肝癌的发病率也就越高，而黄曲霉毒素主要存在于发霉的食物中。
我国科学工作者针对这一调查做了相关实验，用霉变的花生、玉米饲喂大鼠，实验结果是成功诱发了大鼠的肝癌，从而进一步证实了霉变食物可诱发肝癌这一结论，黄曲霉毒素可以污染人们经常食用的玉米、大豆、花生等，若长期食用含此毒素的食物则发生肝癌的危险会大大增加。
黄曲霉毒素可在粮食收割、储存和加工过程等多个环节对其造成污染，因此，应加强这些环节的管理，如储存的环境应该干燥、通风，储存时间不宜过长等，若是发现有黄曲霉毒素污染或食物发生霉变，则不可食用。
长期食用霉变食物可诱发肝癌，以上介绍相关的常识希望您能够有所了解，为了自己身体健康情原理霉变食物，对自己负起责任。
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