现在的研究表明，引起人类致癌的因素很多，不是单一的食物就会发生的，相对地，也不是靠单一的食物就可以全面预防的，需要日常均衡摄取食物，来维持身体正常的代谢与机能。
确实有些恶性肿瘤的产生与平时的食物摄取有很大的关系。例如，常吃腌渍的食物，可能会造成胃癌，吃槟榔可能引起口腔癌，如食物保存不善发霉则可能产生黄曲毒素造成肝癌等等。
流行病学的资料表明，恶性肿瘤死亡率各地的差异很大，同一地区某些恶性肿瘤死亡率的时间趋势变化也很大。特别在移民研究中，日本人移民美国夏威夷后，由于饮食结构的改变，胃癌的死亡率在第二代明显下降，与当地的白人相似，而结肠癌死亡率明显上升。细胞及分子生物学资料表明，某些营养索可抑制癌细胞的生长，诱导细胞分化，抑制癌基因的表达等，说明营养素与肿瘤的发生发展有着重要的关系。
最新研究表明，不仅是牛奶，只要营养适当均衡，一样可以降低催患恶性肿瘤的几率。例如，红肉、多脂肪食品及油炸快餐（如炸马铃薯）等尽量少吃，并少抽烟、喝酒等，均可以降低巧%-20%的致癌几率。
