最新研究表明：约50％的恶性肿瘤与饮食因素有关，1／3的恶性肿瘤都是人们“吃”出来的。专家指出，主食吃得精细，粗粮、杂粮等摄入过少，会导致大肠癌发病率升高；高脂肪、高蛋白摄人过多已成为乳腺癌、结直肠癌发病率上升的重要原因；约有75％的头颈部癌是由饮酒和吸烟造成的；喜食偏硬、过烫、刺激性食物及酸菜，可诱发食管癌；有暴饮暴食习惯、喜好甜食和油腻者是胰腺癌的高发人群。肿瘤专家指出，建立合理健康的膳食结构、养成良好饮食习惯、恰当的加工烹调是防癌的重要手段，如果再辅以科学的体育锻炼，效果远胜于化学药物预防疾病。
牛奶会诱发恶性肿瘤吗？
1、胰腺癌。腹部外科医师指出，预防胰腺癌要多吃富含叶酸、硒、镍的食物，如芦笋、豆类、蘑菇、梨、扁豆、鸡蛋以及金枪鱼和沙丁鱼等，少吃烟熏肉食。研究发现，即使少量的加工肉也会增加胰腺癌的致病风险。每天吃1根香肠或2片咸肉会导致患胰腺癌危险增加20%。此外，同时要减少糖类摄取。《美国临床营养学杂志》指出，每天只要喝两杯甜饮料，患胰腺癌的风险就会比不喝的人高出90%。
2、肺癌。不吃或少吃蔬菜水果的人患肺癌的风险要增加1.25~3.33倍。胸外科医师指出，常吃胡萝卜、青椒、西红柿、大豆、绿豆、洋葱可以使肺癌发病风险降低至少两成。当然，大量进食苹果也可以收到相同的效果。蔬菜和水果最好在保证卫生的情况下采用生食的方法，煮熟后，其营养价值和防癌作用会大大降低。
3、鼻咽癌。又被称为吃出来的“广东癌”。头颈外科医师指出，深受广东人喜欢的中国南方传统食物广式咸鱼与鼻咽癌的发病有密切关系。不仅如此，鱼干、腊肠、虾酱、酸菜、泡菜等也会增加鼻咽癌发病的危险性。而多吃新鲜蔬菜、水果可降低发病率。
4、乳腺癌。乳腺癌中约半数是激素依赖性肿瘤，这部分患者的肿瘤发生、发展与体内激素水平有一定关系。内科医师认为，这在一定程度上造成大家可能因此惧怕任何含激素的食物。其实，大豆中含有的是植物激素，植物激素与动物雌激素显然不同，也没有任何一项研究指出植物激素会增加乳腺癌复发风险。当然，含动物雌激素的食物应另当别论，譬如蜂胶、部分饲养的含不当添加剂的肉鸡等。
5、大肠癌。脂肪摄入量与结肠癌发病率呈正比，但不同类型的脂肪对结肠癌发病的作用完全不一样，医生认为来源于动物的饱和脂肪与结肠癌的发病关系最为密切，植物油与结肠癌发病无关。因此，医生建议控制动物性脂肪的摄入，少吃或不吃富含饱和脂肪和胆固醇的食物，包括猪油、牛油、肥肉、动物内脏、鱼子等；植物油摄入也应限量，每人每日20~30克（约合2~3汤匙）即可；不吃或少吃油炸食品；适量吃含不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油、金枪鱼等。
