近食道癌作为人类消化系统的疾病，肯定是和个人的平时饮食的习惯有很大的关系的，主要表现在人们吃的食物是否含有致癌的因子，比如说亚硝酸类得物质很容易导致各种癌症，尤其是消化道作为首要的食物消化系统，患病的几率更大。我们人类应该掌握有关食道癌的形成原因：
1、亚硝胺亚硝胺类化合物是一类很强的致癌物，在100多种亚硝胺中有十几种引起多种动物食管癌。在食管癌高发区发现居民膳食中摄入不同量的亚硝胺，同时证明从膳食中摄入亚硝胺的量一食管癌发病率成正相关。一些亚硝胺能特异地引起动物食管癌。高发区人胃液中亚硝胺类化合物含量明显高于低发区。
2、霉菌从高发区酸菜、窝窝头、玉米面中分出多种霉菌，粮食霉菌污染率明显高于低发区。粮食中分离的冬青匍柄霉、互隔交链孢霉有致实变作用，所产生的毒素可致染色体畸变。霉菌与亚硝胺有协同致癌作用。
3、营养、维生素及微量元素某些维生素及微量元素的缺乏为食管癌发病造成一定条件。高发区食管炎、细胞不典型增生、重度增生较普遍，与高发区摄入蛋白质、水果、蔬菜少有关。
食道癌的饮食方面的形成原因主要就是以上几个方面。根据调查，城市食道癌的得病率要远远大于农村，也许这跟大家想的不一样，一般来说农村吃的食物发霉变质的很常见，但是事实如此：城市人口食物种类丰富，人们没有仔细的去调查和辨别食物是否健康。
