自古以来，蔬菜和水果都是人类饮食中不可缺少的组成部分。这些绿色食品不仅营养价值高，还包含有许多防癌的物质。有研究指出，每人每天至少摄取5份蔬菜、水果，就可以降低20%的患癌症风险。即使是癌症发现、启动和发展3个阶段，都具有一定的抗癌作用。
草莓：
新鲜草莓中含有一种奇妙的鞣酸和胺类物质，可在体内产生抗毒作用，阻止癌细胞的形成。对于预防白血病、再生障碍性贫血等有着很好的效果。
苹果：
从“每日一苹果，医生远离我”这句话，就可以看出它的营养价值了。它里面有种非常有用的成分——多酚，能够抑制癌细胞的增殖，对降低结肠癌的发病率效果显著。
杏：
杏是维生素B17含量最丰富的果品，而维生素B17是极为有效的抗癌物质，对癌细胞具有杀灭作用。有报道称，美国一家医院利用维生素B17治疗癌症，250例患者中有248人获救。到目前为止，维生素B17已经挽救了4000名晚期癌症患者的生命。
梨：
梨具有生津、润燥、清热、化痰之功效，其包含有胡萝卜素、维生素B2、维生素C等，都具有一定的防癌、抗癌的功效。古代大夫多用于食道癌、贲门癌和胃癌。另外，鼻咽癌、喉癌、肺癌患者也适宜吃梨。
柑橘类：
橙子、橘子、柠檬、葡萄柚等柑橘类水果中，含有丰富的生物类黄酮，能增强人体皮肤、肺、胃肠道和肝脏中某些酶的活力，帮助将脂溶性的致癌物质转化为水溶性的，使其不易被吸收而排出体外。同时，它们可增强人体对重要抗癌物质——维生素C的吸收能力。维生素C可增强免疫力，阻止强致癌物质亚硝胺的形成，对防治消化道癌有一定作用。
研究表明，平均每天吃一个柑橘的人，得胰腺癌的危险比每周吃少于一个者低1/3。
研究发现：常吃橘子、柠檬等柑橘类水果可使口腔、咽喉、肠胃等部位的癌症发病率降低50%，使中风的发病率降低19%，同时对心血管疾病、肥胖及糖尿病也具有一定的预防作用。
