（图片来源：新浪博客）
蕃茄鱼柳
材料：草鱼鱼肉240克，橙子50克，黄瓜10克，水适量，油适量，盐适量，白胡椒粉少许，料酒1小勺，洋葱15克，淀粉115克，蕃茄沙司4大勺，白糖2大勺，白醋适量。
做法：
1.将鱼收拾干净后，只取两整片鱼肉。
2.去除鱼皮。
3.切去颜色深红的鱼脊肉及带有刺的部分。
4.将剩余的无刺部分鱼肉切成条状的鱼柳。
5.放入盐、白胡椒粉、料酒，抓拌均匀，静置10分钟。
6.将橙子和黄瓜切好后摆盘装饰。
7.洋葱洗净，切小丁。
8.用蕃茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、淀粉5克调匀成汁。
9.在盆中放入淀粉110克，分几次添入适量凉水，搅匀至抓起时感觉是抓一块，但抓起来后很快向下流淌。
10.放入1/2勺油，搅匀。
11.放入鱼柳，抓拌均匀。
12.锅中倒入适量油，中火，待油温升高至放一粒洋葱进去冒起密集的小泡时，将约三分之一的鱼柳一条条放入，炸至定型后即捞出。再将剩余的鱼柳分两次炸好。
13.待油温升高后将全部炸过一次的鱼柳放入，再炸约20秒至颜色变深。
14.捞出鱼柳控去多余的油。
15.炒锅中放入适量油，待油温升高后转小火，放入洋葱，炒出香味后放入蕃茄汁，炒匀后再放入2大勺蕃茄沙司，炒匀。
16.放入鱼柳，少许白醋，翻炒均匀，洒上芝麻，盛出装盘即可。
小贴士：
1.鱼肉量为制作鱼柳所用的净重，所购草鱼约重1300克。
2.颜色深红的鱼脊肉很腥，要去除不用。
3.调汁时的蕃茄沙司加入淀粉后颜色会变淡，在最后炒汁时再加一些蕃茄沙司会让色泽更红。
4.根据自己口味调整调汁中的调料用量，醋在炒汁时会挥发掉一些，所以最后再放少许提味。
5.鱼肉易熟，第一遍炸时不要一次把鱼柳都放入，可以先炸三分之一，炸好后再分两次把鱼柳都炸完，这样熟的程度比较均匀一致。炸时如果有粘连的可以用筷子配合漏勺搅散。第二遍炸时要一下全部放入，炸至上色。#p#副标题#e#
（图片来源：新浪博客）
砂锅鱼杂豆腐煲
材料：鱼杂600克，豆腐320克，枸杞20克，油适量，盐适量，葱45克，姜8克，白胡椒粉适量，料酒1大勺。
做法：
1.将鱼杂清洗干净，控去水，放入盆中，放适量盐抓拌均匀后腌制10分钟。
2.葱35克切大段，姜切片。
3.砂锅中放入少半锅冷水，点火烧开。
4.烧水的同时煎锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜，翻炒几下出香味后放入鱼杂。
5.煎至一面变色后翻面煎，煎至两面变色。
6.将煎过的鱼杂放入水已经烧开的砂锅中，再添入适量开水，水量要够没过所有材料。
7.待锅中的水再度开后，用勺子将浮沫撇去，盖上砂锅盖中小火炖约40分钟。
8.豆腐切成厚片。
9.打开锅盖，放入豆腐，放入料酒，搅匀后继续加盖炖。
10.继续炖约20分钟后，放入适量盐、白胡椒粉。
11.葱10克切成葱花，枸杞洗净。
12.放入葱花、枸杞，再加盖炖约5分钟即可。
小贴士：
1.砂锅受热较慢，所以炖时火不要太小，那样不容易炖出奶白色的汤。
2.料酒加得太早易挥发，放入豆腐后再加即可。#p#副标题#e#
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手撕盐焗鸡腿
材料：鸡腿2只，粗盐1300克，盐焗鸡粉20克，芝麻油4汤匙。
做法：
1.鸡腿洗净，放入清水中浸泡，多换几次水。
2.盐焗鸡粉加4汤匙芝麻油，搅拌均匀成糊状。
3.将糊状腌料抹在鸡腿上，装入保鲜袋中，充分按摩，放入冰箱冷藏室腌制半小时。
4.粗盐倒入锅中，翻炒，炒出香味和水分，至滚烫且颜色微微泛黄。
5.将腌制好的鸡腿包裹在油纸中。
6.将包裹好的鸡腿埋在粗盐中，盖上锅盖，转小火，加热20分钟。
7.趁热撕开油纸，取出焗好的鸡腿，手撕后装盘即可。
小贴士：
1.鸡腿中的污物和血水要去除干净，用清水泡，一定要多换几次水。直到水中无血色，这样可以有效去除污物和血水。
2.腌制时间可适当延长保证入味儿。
3.粗盐一定要炒至滚烫且足够多，四分之一的粗盐在锅底，鸡腿包上覆盖四分之三的热盐。
4.埋好鸡腿后，转小火慢慢焗，避免焦糊。
5.焗好之后的鸡腿要趁热去掉油纸，手撕鸡肉装盘。
