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咸烧蹄膀
材料：猪肘子1个约1300g。
调料A：姜10g，料酒2勺，火腿10片（或盐5g），干辣椒2个，花椒15－20粒，姜10g，小葱3根。
调料B：生抽2勺，老抽1抽，白糖1勺。
做法：
1.肘子清洗干浄，刮掉表面污渍，放入清水锅中大火烧开煮出浮沫。
2.把浮沫撇净，加入调料A，转中火煮20分钟左右。
3.把煮好的肘子捞出过冷水。
4.彻底冷却后抹干表面水分，抹上老抽。
5.平底锅烧热油，把肘子表皮划出小方块，两面均煎炸至表皮微微起泡。
6.把调料B混合成料汁。
7.均匀的抹在肘子上，腌20分钟左右。
8.处理好的肘子放入蒸箱用蒸肉档，100度蒸1小时或放入蒸锅，蒸2小时左右。
9.把蒸碗里的汤汁倒入锅里，烧开，用一勺生粉加两勺清水搅匀加入，大火烧到浓稠。
10.淋到蒸好的蹄膀上即可。
小贴士：
1.煮肘子的时侯加些火腿，一可以增香，另外也可以让蹄膀入味。
2.猪皮煎的过程很容易爆油，所以步骤5煎蹄膀时一定要做好防护，注意安全。
3.蒸制的时间要根据你使用的工具来调整，蒸到酥烂为止。
4.上桌的时侯也可以把步骤9里熬好料汁盛入小碗里，和蹄膀一起上桌醮食。#p#副标题#e#
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辣子鸡
材料：鸡腿3只，葱，姜，蒜，干红辣椒，花椒，香叶，八角，食用油，酱油，料酒，盐，白糖，芝麻。
做法：
1.鸡腿洗净去骨，肉切小块。
2.葱姜切丝，蒜剥好备用。
3.切好的鸡肉粒加入葱姜丝，酱油，料酒，盐，一点白糖腌制30分钟。
4.干红辣椒切断，其他香料备用。
5.锅里放油，七八成热时放入鸡肉炸。
6.中小火炸至断生微黄捞出。
7.锅里油继续烧热，中大火继续放入鸡块炸至表面金黄。
8.锅里留底油，油温后放入花椒煸炒出香味。
9.加入干辣椒，八角香叶和葱姜蒜煸炒。
10.放入扎好的鸡肉块。
11.加入一勺料酒，此时可以根据咸淡适当的加盐，不过盐最好在腌制的时候一次加足。
12.最后撒上芝麻拌炒均匀即可。
小贴士：
1.盐最好在前面腌制的过程中一次加足，以便可以更好的入味，糖只要放一点点提味即可。
2.鸡块炸至两次的话会使鸡肉的口感更好，外酥里嫩，当然炸制的时间也不要过长，以防鸡肉口感变老。#p#副标题#e#
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风吹酱猪舌
材料：新鲜猪舌1500克（4根），郫县豆瓣酱100克左右，盐适量，辣椒末1大勺，花椒末1/2大勺，胡椒末1/2大勺，五香粉1/4大勺。
做法：
1.猪舌洗好后，略晾干表层水份。用刀给猪舌上戳上几个口子，特别是舌根处，比较厚不容易入味。
2.两面各抹上一层盐。
3.放置两天，中间倒几次腌出来的水。在猪舌的前端刚好有个环（如果没有，或者中间断裂了，可以用刀刺穿），套上绳子，悬挂起来晾1天。
4.调调料：郫县豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、适量盐，调均匀。
5.用戴上一次性手套，把酱料往肉上抹，边抹边按摩，尽量抹到各个细节，抹均匀。继续腌3天，中间要去翻几次身，倒几次腌出来的水。
6.在通风处挂起来，10-15天后，就差不多了，喜欢润一些的时间就短些，喜欢干香一些的就长一些时间。
7.用水冲洗表面的灰尘啥的，加水煮20-30分钟左右吧。
8.略凉，切片，就可以了。#p#副标题#e#
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金针冒鹅肠
做法：
1.新鲜鹅肠两根（鹅肠比鸭肠更加宽厚爽脆，生抠为最佳）。
2.鹅肠改刀成段。
3.小葱和香菜切碎备用。
4.老坛酸菜切碎。
5.锅内加少许油五成油温下入酸菜煸炒。
6.加入事先炒好的冒菜专用底料（冒菜底料是用牛油、鸡油、猪油、菜油、芝麻油加十多种香料和四川豆瓣酱等调料经过几个小时炒出来的）。
7.加入鲜汤或清水并烧开。
8.根据自己口味加盐。
9.加入洗好的金针菇。
10.金针菇下锅几分钟以后用漏勺捞入碗中垫底。
11.滚开的汤料中下入鹅肠。
12.鹅肠下锅以后用大火快速烧开。
13.煮好的鹅肠起锅。
14.撒上葱花和香菜花就可以上菜了。#p#副标题#e#
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豆花鱼
原料：鱼片2-3大片，超软豆腐一袋，豆瓣，花椒，葱姜，八角1颗，香叶2片，干辣椒，香菜，白胡椒，米酒，淀粉。
做法：
1.鱼片用白胡椒，米酒，淀粉腌制；超软豆腐划成大片，放在碗底，微波2分钟。
2.锅里放油，放八角1颗，香叶2片，爆香葱姜末，花椒一小把炸香。
3.放两勺豆瓣，炒出红油，喷点料酒，加生抽一点，糖一勺，两小碗水，烧滚。
4.放入鱼片，煮熟变色，期间尽量不要多翻动。
5.待鱼片煮熟，鱼片带点汤倒入盛有豆花的大碗里。
6.撒点香菜，炸点辣椒油和花生碎浇上。
小贴士：
为了保持鱼片的鲜嫩不要久煮，水稍漠过鱼片即可；最后倒鱼的时候先倒鱼片再倒汤，以免满溢。
