胰腺癌的5年存活率小于4%，难以诊断并且基本上无法治疗。研究人员报告，富含蔬菜和水果的饮食可把胰腺癌发病风险降低50%。
“胰腺癌并不象乳腺癌或肺癌那么普遍，但其诊断和治疗均特别困难，”这项研究的作者Elizabeth A. Holly说，她是加州大学流行病学和生物统计学的教授。“发现简单的生活选择可显著保护人们免受胰腺癌侵袭的确证是降低这种可怕疾病发病率的一种最实用的途径。”
这项研究发现，洋葱、大蒜、豆类、黄色蔬菜（胡萝卜、山药、甘薯、玉米和黄色南瓜）、黑叶蔬菜和十字花科蔬菜对胰腺癌具有最高的保护作用。还发现水果也可提供保护作用，但效果远不如蔬菜明显。柑橘类水果及果汁的保护作用最强。
与每天食用两份或更少的保护性蔬菜的人群相比，那些至少食用5份的人群发生胰腺癌的风险降低50%。而每天食用9份的人群，其发生胰腺癌的风险比每天食用少于5份的人群降低50%。这里的一份是指：大约半杯烹饪的蔬菜；两杯带叶沙拉；或一块中等大小的水果。
