人之所以能够生存，是因为有蛋白质、糖、脂肪、维生素、无机盐和水这六大营养素作为物质基础。科学的膳食结构和合理的营养，不仅可以延缓衰老还可以预防癌症。如何调整饮食的结构是一个十分重要的问题，根据营养学的要求，营养素的摄入应该是这样的：
◆蛋白质：每天每公斤体重需要1.5～2.0克，约占总热量的25％～30％，供给量一定要充足。
◆糖：供给要适量，约占总热量的50％左右。
◆脂肪：供给的量要少，每天每公斤体重1克左右，约占总热量的15％～20％。
在以上三大营养素的基础上，应该粗细粮搭配，荤素混合，适当地多吃富含植物蛋白的食品，如：豆腐、豆汁等。应该少吃含胆固醇较多的食品，如：动物的肝脏、脑、脊髓等。要适当地多吃一些新鲜水果和蔬菜及含有维生素A、B、C、E和钙、铁、钾、锌等元素丰富的食品。尽量少吃一些炸、烤、油煎的肉食品。适当地控制盐的摄入，增加含有丰富纤维素的食品，以刺激肠的蠕动，预防肠道恶性肿瘤的发生。
总之，专家们认为：人体所需要的矿物质、维生素、蛋白质、脂肪等营养是否均衡，直接影响到人体的免疫功能。而疾病甚至癌症的发生，都与免疫功能有着密不可分的关系。所以，科学地对饮食进行调整，是预防癌症的重要措施之一。
