每天都吃家常菜，是不是有点腻了?没关系，小编为你准备了特色菜谱。好吃的东西一点是有特色的，这几道菜简单易学，快来试试新的味道吧。
江南肥牛塞面筋
江南肥牛塞面筋
原料：肥牛200克，马蹄50克，筒筒笋30
调料：盐10克、味精5克、胡椒粉4克、老抽8克、芝麻油3克
做法：
1、将肥牛200克切成绿豆大小的丁;马蹄50克切小丁，泡好的筒筒笋30克，切小丁。
2、把切好的肥牛顺时针搅拌上劲，加葱姜水20克、马蹄丁50克、筒筒笋丁30克、盐10克、味精5克、胡椒粉4克、老抽8克、芝麻油3克，搅拌均匀成油面筋的馅料。
3、油面筋用食指戳个洞，每个塞入调好味的馅料20克，放蒸锅里大火蒸15分钟，蒸好后的原汤留着。
4、锅上火倒入色拉油20克烧至五成热，放入提前泡好的黑木耳10克稍炒，入蒸好的油面筋带原汤烧制1分钟，勾流水芡，出锅装盘即可。
香辣手撕鳝
香辣手撕鳝
原料：黄鳝500克，红椒条20克，芹菜节、姜片各10克
调料：香辣酱15克，生抽10克，白糖5克，色拉油500克
做法：
1、黄鳝开膛洗净，去头、尾，放在砧板上用刀拍平，斩成10厘米长的段;
2、色拉油烧至七成热，下鳝段，中火炸3分钟捞出;
3、将香辣酱、生抽、白糖调匀，烧至七成热烹入炸透的鳝段中，下入红椒条、芹菜节、姜片炒匀即可出锅。
关键：
1、鳝鱼要选个大的，因此菜要求鳝段一定要长，这样才有手撕的感觉。
2、烹汁时如果汤汁偏多可以略焖一下，一定要趁热烹汁，这样才能更好地被鳝鱼吸收。
3、上桌时跟一次性手套，方便客人撕食。
酸豆角浸基围虾
酸豆角浸基围虾
原料：活基围虾250克，四川泡豇豆(酸豆角)50克，湖南剁椒20克，开洋(即干虾米)10克，五花肉10克
调料：大红浙醋20克，盐5克，鸡精5克，味精3克，劲霸汤皇5克，料酒3克，鸡汤250克，色拉油10克
做法：
1、先把基围虾放开水中焯至颜色发红即捞出。酸豆角改刀成段，开洋剁碎。
2、五花肉切成粒，锅上火放油烧至六成热，下入五花肉中火煸至外脆里干，放入酸豆角、开洋一起中小火煸香，加入湖南剁椒中火煸至出红油时，放入鸡汤，大火烧开后加入盐、味精、鸡精、红醋、汤皇、料酒，再放入基围虾小火烧约2分钟入味即可装盘。
江南文火小牛肉
江南文火小牛肉
主料：临安小牛肉600克
辅料：生姜1片、葱结1个、桂皮1 小块、八角1个、香叶1片
调料：糖20克、酱油15克、老抽 25克、老酒10克、牛肉粉6 克、浓缩牛肉汁2克
做法：
1、将牛小排切成大块儿，飞水， 放入锅中，加少许油把牛肉煸香。
2、加入葱姜及其余调料后，大火烧开，改小火炖酥。
3、开大火收汁，装盘即可。
蜀香跑山鸡
蜀香跑山鸡
原料：宰杀治净的跑山鸡1000克、红薯400克、美人椒节20克、豆瓣酱30克、海鲜酱35克、姜粒、蒜粒共30克、盐2克、味精3克、鸡精3克、豆瓣油150毫升、鲜汤、香菜节、菜油各适量
做法：
1、把跑山鸡剁成块，红薯削皮后，切成滚刀块，一同下入菜油锅里，炸至色金黄便倒出来沥油。
2、净锅里放豆瓣油烧热，下姜粒、蒜粒、豆瓣和海鲜酱炒出香味，掺入鲜汤烧开后，放入炸好的红薯块和鸡块，另外加盐、味精和鸡精，烧至鸡肉熟且入味时，起锅换入砂煲里。
3、另起锅放少许的菜油，下美人椒节炒香后，舀在砂煲内鸡块上面，点缀些香菜节即成。
桂花虾仁冻
桂花虾仁冻
原料：鲜活基围虾150克、鸡蛋清1个、鱼胶片、葱花、熟芝麻、盐、鸡粉、香醋、白糖、花椒油、红油、高级清汤各适量
做法：
1、把鲜基围虾逐个去头除尾，挑去沙线取净虾肉，投入沸水锅里汆熟后，捞出来切成小丁待用。另把葱花、熟芝麻、盐、鸡粉、香醋、白糖、花椒油和红油放碗里，调成酸辣味汁备用。
2、往净锅里掺高级清汤烧开，下鱼胶片熬化并加盐调味，依次放入虾仁丁和鸡蛋清搅匀，出锅倒入长方形的模具内，晾冷了放冰箱里冷藏待用。
3、出菜时，倒出虾仁冻，切成4厘米见方的块，装盘后，跟酸辣汁上桌让客人蘸食。
风味鱼包羊
风味鱼包羊
主料：小鲫鱼8条(野生小鲫鱼，每条100克，长约12厘米)，羊腿肉150克
辅料：盐5克，鸡精5克，蚝油5克，料酒10克，孜然粉1克，辣椒粉1克，葱、姜、蒜、香菜共10克
做法：
1、小鲫鱼斩头去尾留中间，沿后背剪开，去除内脏，剔净大刺，修成约7厘米长的鱼片，洗净待用。
2、羊肉改为长3厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的薄片，与鱼肉片400克一起置于盆内，加葱、姜、蒜、盐、鸡精、蚝油、料酒抓匀腌制30分钟后取出。
3、鱼片皮朝下平铺在砧板上，上面铺一片羊肉片，卷起来用蒸熟的香菜扎紧。入提前预热的烤箱，保持上下温度各150℃烤15分钟至熟，烤制时鱼肉会产生胶质并定型，取出自然晾凉。
4、走菜时，锅入宽油烧至八成热，下入鱼羊卷炸至表面略显焦糊，捞出自然晾凉后装盘，撒上孜然粉、辣椒粉即成。
生活总是需要来一些新意，一成不变的菜再美味也会腻。我们是追求新意的时代，总是要不断地寻找特色，寻找美味。以上，就是小编为你推荐的特色菜品，希望你会喜欢哦。
