食道癌的预防理论上包括三个阶段：一级预防，二级预防，三级预防。这种预防理论是根据病人食道癌的发展来分类的，一级预防主要是说在患食道癌之前所需要做的，二级预防是早期食道癌的治疗和诊治，而三级预防是中后期食道癌的治疗。
食管癌的三级预防
一级预防：避免水源污染，减少水中亚硝胺及有害物质，调整饮食习惯，不吃过热食物，不食粗糙过硬食物，防霉去毒;少饮高度列性酒，不吸烟。研究人员在分析了意大利国内各种纤维消费与口、咽、食管癌关系的病例对照研究数据后，于国际癌症杂志上发表研究认为：高纤维饮食可预防口、咽、食管癌。病例包括271例口腔癌病人，327例咽癌病人，304例食管癌病人。对照组包括1950例急性非肿瘤病人。
二级预防：早期发现，早期诊断和早期治疗。出现“四感”症状之一者，应及时找有经验的专科医生诊治，或建议定期做胃镜检查或放射科检查。
三级预防：尽理提高食管癌病人的治愈率，生存率和生存质量，注重康复，姑息和止痛治疗。对病人提供规范化诊治方案，进行生理、心理、营养和康复方面的指导。做好临床终翔，提高晚期病人的生存质量。
研究发现，在蔬菜纤维、水果纤维和谷类纤维也呈现同样的反比关系，它们的比率分别为0.51、0.60和0.56。可是在口、咽癌的反比关系比食管癌强，而男女的比率相似。
可见，食道癌患者在预防，诊断，治疗上可以根据不同阶段来做不同的预防，但是我们提倡的是尽量在食道癌还没有发生之前就消除那些不良的因素，特别是饮食等方面。另外在早期和中后期的治疗上，患者同样要谨慎对待。
