据世界各地令家调查，不同国家公民中最普遍发生的恶性肿瘤的种类是有明显差别的：美国人以乳腺癌、结肠癌和肺癌常见；日本人以胃癌和食道癌常见，而东南亚和非洲居民肝癌多见。这是什么原因呢？美国的科学家们对迁移到本国的居民发癌率进行了研究，发现日本人中本来患结肠癌的并不多，而移居美国后改变了原来的饮食习惯，患结肠癌比率与美国人相等。波兰的移民亦有类似的情况，这就允分说明结肠癌的发病率与饮食有关。
孤独是引发恶性肿瘤的罪魁祸首
其主要因素是关国人饮食中脂肪含量太高，而含纤维索较少。日本人饮食中含脂肪少，所以乳腺癌、前列腺癌与结肠癌发病率低，而他们的食物中有大量熏制的或腌制的鱼、肉类，因此，胃癌和食道癌的发病率很高。所以，不难看出这些癌与遗转的关系不大，而与饮食习惯及环境条件的改变有很大的关系。
此外，学者们还发规了个令人感兴趣的题，如果在接触诱发恶性肿瘤化合物的同时，增多饮食中维生素C和维生素A的含量，便会大大降低癌的发病率：又如吸烟者注意饮酒量和食物中维生索A的含量，其肺癌的发病率也会大大地下降。这表明有些癌的发病率是可以用饮食来控制的。在各种防癌食物中，尤以香菇、萝卜、大蒜、西红柿、动物肝、茶、豆酱更具有抗癌作用。现将它们作一简要介绍。
香菇含有一种叫“1，3-β葡萄糖苷”的物质，能提高人体抑制癌瘤的能力，加强抗癌作用。日本科学家曾把鲜香菇浸出液喂给移植了小白鼠瘤的小白鼠，5周后，小白鼠身上的瘤细胞全部消失。胃癌、宫颈癌患者可服用香菇汤辅助治疗，特别是各种恶性肿瘤乎术后的患者，持续服香菇汤，可防止癌细胞转移。
白萝卜含有多种酶，能消除诱发恶性肿瘤物质亚硝胺以防细胞发生突变。此外白萝卜的木质素能提高巨噬细胞的活力，把癌细胞吞噬掉。红萝卜含有大量的胡萝卜素，能在人体内转化为维生素A，它能使患恶性肿瘤的机会减少性10%左右，常食红萝卜还能帮助吸烟的人减少患肺癌的危险。
大蒜中的脂溶性挥发油可以激活巨噬细胞，增强人体抵抗力。
常食两红柿为主辅料制成的食品的男性，患前列腺癌的危险明显低于其他人，科学家对1.7万男性进行为期9年的饮食调查发现，每星期至少吃10次西红柿食品的人，前列腺癌发病率比不常吃西红柿的人低45%。
猪、牛、羊、鸡等动物肝内含有丰富的维生素A，饮食中缺少维生素A的人，往往肺癌发病率比正常人高3倍，常吃动物肝，可以减少肺癌的发生。
茶叶中的某种成分可防治全身各个部位的癌细胞，对白血病也有一定的控制作用。
豆酱也有抑制肝癌的作用。因其中的某些酶可促进肝脏代谢，具有良好的护肝功能。
