据统计，食道癌在我国的分布很不均匀，其中河北省食道癌发病率位居全国之首，为什么会出现这种情况，专家给出解释说，因为各个地区饮食习惯的不同早就了食道癌发病分布问题。那么都有哪些饮食会对食道癌产生影响呢？
日常不良的饮食及生活习惯，造成河北省食道癌发病率居于较高水平，目前，我省的食道癌发病率继胃癌、肺癌、肝癌之后，已跃居癌症发病率第二位。专家提醒，开展食道癌早期发现、早期诊断、早期治疗研究，可使食道癌的早诊早治率在现有的基础上提高50%。
1、不要吃发霉的粮食，少吃酸菜。
因为发霉的粮食可产生毒素。酸菜中含有大量的亚硝胺类物质，这些物质都有较强的致癌作用。减少或避免亚硝胺化学物质的摄人，亚硝胺是一类致癌性很强的化学致癌物。因此，要尽可能不吃久存变质的食品、腌制的肉食品和腌菜等。不吃霉变食物，霉变食物也是诱发食道癌的因素之一。粮食收割、贮藏时易被霉菌污染；食用油久存，易被黄曲霉菌污染；蔬菜保管不好会长白霉菌。从食物中摄人足够的核黄素即维生素B2，B。为水溶性B族维生素之一，是维护人体健康不可缺少的一种重要维生素。
2、不要吃过烫的食物，不吃热烫和过于粗糙的食物。
过于热烫、粗糙的食物在通过食管，接触粘膜上皮时，会烫伤食管粘膜上皮，使粘膜上皮发生破损、溃烂、出血等病变。
3、不要进食过快。
不要狼吞虎咽，不要吃饭菜速度过快，避免误吞鱼刺、禽畜肉骨头等。这些硬性的骨刺，会刺破食管壁，创口一时难愈，日久天长易导致食管病变。不要过量饮烈性酒以减轻对食管粘膜的刺激。
4、不吸烟，少饮酒。
由于酒精含量高或由于酒中含有的其他有害化学物质可能使吸烟引起的口腔、咽、喉、食管部位的癌症发病因素成倍地增长；因此，提倡不吸烟，少饮酒。
从以上的调查我们可以看出饮食习惯确实对食道癌有密切的关系，所以在平时养成一个好的饮食习惯对自己是有好处的，食道癌有一定的潜伏期，不要让饮食称为害死我们的武器。
