瑞典食品与生物技术研究所的研究人员对鸡蛋、猪肉和牛肉等富含蛋白质的食品进行了，从饲料生产到喂养完成整个食物链的全方位跟踪研究。结果发现：生产1公斤鸡蛋排放的温室气体为1600克，能源消耗为8.2兆焦;生产1公斤猪肉排放的温室气体为4300克，能源消耗为22.6兆焦;生产1公斤牛肉排放的温室气体为13400克，能源消耗高达37.2兆焦。
这项研究项目的负责人索内松说，一只重量不足1.5公斤的蛋鸡在其1年半的短暂生命中能够产下大约350枚鸡蛋，重量是20公斤左右，喂养时间短和产量高使鸡蛋成为能耗最少和最环保的食品。
这位专家说，虽然鸡蛋的蛋白质含量为12.6%，牛肉的蛋白质含量为21%，但在全球气候变化严重和环境日益恶化的今天，鸡蛋应是人们补充蛋白质的首选食品。
另外，瑞典食品局的研究结果证明，吃鸡蛋比人们以前认为得更有益健康，每天食用1个～2个鸡蛋不但不会导致胆固醇升高，反而有益营养平衡。
