营养专家指出，南瓜营养价值十分丰富，并且已有现代医学研究成果证实，南瓜有一定的抗癌作用，可以有效预防膀胱癌、胃癌等病症。对于身体素质不好的人来说，吃些南瓜绝对有益无害。
1、南瓜中还含有一种能分解亚硝胺的酶，对预防癌症有重要意义。
2、南瓜中所含的维生素C，可防止硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防食管癌和胃癌。
3、南瓜中含有甘露醇的物质，具有较好的通大便作用，可以减少粪便中毒素对人体的危害，对于防止结肠癌的发生有功效。
4、南瓜中所含维生素A的衍生物，可以降低机体对致癌物质的敏感程度，可以稳定上皮细胞，防止其癌变，预防肺癌、膀胱癌癌等。
健康小贴士：蒜头豆豉煮番瓜
南瓜虽营养，素体胃热炽盛者少食；南瓜性偏雍滞，气滞中满者，慎食。推荐吃南瓜可以做成“蒜头豆豉煮番瓜”，蒜头具有解除湿毒的特性，正好拿来克制南瓜的毒性，同时爽滑可口，吃下去满嘴留香：
【材料】南瓜400克，豆豉20克，蒜头2~3瓣，生姜1块
【准备】南瓜削皮切薄片，豆豉洗干净后加入蒜头和生姜剁烂
【步骤】
热油锅，爆香蒜蓉豆豉；
加入南瓜，爆炒1~2分钟；
加入刚好可以没过南瓜的水；
大火煮开，转中火煮15分钟左右；
煮至水将干，放少量盐、白糖（或鸡精）调味即可（豆豉比较咸，放盐要注意不用太多），装碟。
