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鲜肉小馄饨
材料：馄饨皮，猪肉糜，姜末，蒜末，鸡蛋，鸡精，鱼露，盐，香油，高汤，小葱末，胡椒碎，麻油，盐，鱼露，紫菜，虾米，醋。
做法：
一、调馅料
1.适量猪肉剁成肉糜。
2.放入适量盐、鸡精、姜末、蒜泥（少许）、鱼露调味。
3.按照馅料的多少打入一两颗鸡蛋顺一个方向搅打上劲。
4.最后淋入适量香味增鲜锁味。
二、包馄饨
1.适量生粉用少许水化开，取一张馄饨皮摊开。
2.放入适量馅料。
3.上下对折。
4.蘸取少许生粉水，涂抹在左上角。
5.左右上角捏紧即可。
三、煮馄饨
馄饨煮的时候，要经过“三沉三浮”，即水开入锅后要点两次冷水，直至完全浮起。素馅馄饨可以直接用大火煮，荤馅的则需要用中火。
1.锅中水煮滚后放入馄饨。
2.调中火，加盖煮至水冒泡涨起。
3.沿锅边倒入冷水至水平静。
4.如此反复二到三次。
5.直至馄饨完全浮起。
6.煮好的馄饨舀入煮好的高汤中，细细切一些葱花撒上、再磨入一些胡椒碎、淋上一勺香油，热腾腾的就足够鲜美好吃了哇。#p#副标题#e#
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腊味合蒸藕圆
原料：腊肉、腊肠、猪肉、藕、豆腐。
配料：葱、姜、枸杞（装饰用）、剁椒。
调料：生抽1勺、海鲜酱1勺、五香粉少许、糖少许、盐适量
做法：
1.取三肥七瘦的猪肉加上葱姜末细细的斩成茸。
2.肉馅里加入生抽1勺、海鲜酱1勺、五香粉少许、糖少许、盐适量，搅拌均匀。
3.用榨汁机把去皮洗净的藕榨汁。
4.藕汁分次倒入肉馅中，每一次倒入都要充分搅拌，让肉馅顺滑粘稠。
5.把藕末、豆腐泥倒入肉馅，搅拌均匀。
6.分成核桃大小，在手里来回摔打十来下，团成圆子，点缀上枸杞。
7.腊肉、腊肠蒸30分钟，取出切成薄片。
8.在盘中摆上腊肉，腊肠成环状。
9.腊味上摆上做好的藕圆。
10.根据自己能够承受的辣味，撒上剁椒，上笼蒸20-30分钟。
11.出锅后撒些葱花或蒜苗碎点缀。
小贴士：
1.藕圆好吃的关键一是调味；二是藕汁分次加入充分搅拌肉馅粘稠；三是在手中摔打，藕圆会很细嫩弹滑。
2.腊味在蒸之前用清水浸泡二个小时，不会太硬。
3.藕圆蒸的过程会出汁，浸泡了腊味，使两个味道相互融合，所以调味不要太咸。#p#副标题#e#
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藕夹
材料：藕600克，梅子肉200克，鸡蛋1个，面粉150克，淀粉30克，植物油300克，盐、姜、葱、黑胡椒、酱油、料酒、糖适量。
做法：
1.选用新鲜的梅子肉凉水冲洗干净。
2.剁成肉泥，也可以用搅拌机，但还是觉得手工剁出来的口感好。
3.把肉泥放入碗中，加入姜末、葱末、黑胡椒、酱油、料酒、糖少许调味。
4.加入蛋清，搅拌均匀备用，觉得肉干了可以稍稍的加入点清水。
5.选用稍微细长的藕，这样做出来的藕夹大小均匀，去皮备用。
6.把藕切成两片连在一起的藕片，切第一刀时下面可以放两只筷子，可以很好的不把藕切断，然后拿开筷子切第二刀切刀底，就成了。
7.放一小团调好味的肉泥在刚刚切好的二合一藕片中，稍稍按压一下合在一起即可。
8.切藕片还有一种简便的方式，直接把藕切成薄片，一片藕上面铺上适量肉泥，在盖上另一片大小相似的藕片即可，这种方式简单不易伤手，缺点就是蘸面糊时容易两片分开。
9.用蛋黄、面粉、淀粉、盐、清水调制出比较粘稠的面糊，稍稍有点流动感即可。
10.把夹好肉泥的藕片放入面粉糊中打个滚。
11.开锅烧油，锅中放入一小片藕或者姜片，如果有大的有泡泡温度就差不多了。
12.把蘸了面糊的藕片一一放入锅中大火炸制，定型后改为中小火。
13.等一面炸制微黄，翻面小火炸制，两面都炸制微黄时，乘入盘中。
14.等都炸制好后，重新开大火，把刚炸好的藕夹倒入锅中复炸。
15.炸制金黄色起锅，用厨房用纸吸油。
16.装盘，不加调料极为原味，撒上椒盐即成了椒盐口味，也可以蘸着番茄酱吃，随意搭配均可，还可以用炸制好的藕夹加蘑菇、肉片来做三鲜汤。
小贴士：
1.选藕要选细长均匀的，这样藕夹大小均匀好看。
2.切藕片时，两种方式均可，其实我觉得切成两片的方便快手，关键还可以多夹点肉，哈哈。
3.面糊不能太稀，不然在藕片上挂不住，炸出来的也就没有酥脆的外壳。
4.面糊加蛋黄能使外壳颜色更加金黄，口感更酥脆。
5.复炸可以把藕夹里面的油逼出来，也可以更加酥脆，想偷懒这不也可以省略，直接第一遍就炸制金黄色即可。#p#副标题#e#
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粉蒸鱼块
原料：野生鲤鱼1条（青鱼，草鱼等肉厚的鱼允可）。
配料：大米、干辣椒、花椒、八角、小茴香。
调料：姜、生抽、醋、高度白酒、糖、盐。
点缀：蒜苗碎。
做法：
1.鲤鱼洗净，洗干净腹中黑膜（野生的腹中没有黑膜），抽掉脊背中间的白筋（关键！这样鱼肉不腥）
2.去掉头尾，切成二指宽、二只厚的鱼块。（太厚不进味、太薄蒸熟容易碎）
3.鱼块加姜末、2勺生抽、1勺白酒、半勺醋、半勺糖、适量盐充分抓匀腌渍30分钟（姜末多点味道好）
4.干净的铁锅，放入洗净擦干的干辣椒6个、花椒8粒、八角一瓣、小茴香少许干炒。（炒过的大料更香）
5.倒入大米，小火慢慢把大米炒至微黄，关火。
6.用料理机打碎干辣椒等大料。（越细越好）
7.把炒熟的大米打成粗粉（有小颗粒的米粉更有口感）和辣椒大料粉混合均匀备用。
8.鱼块裹上米粉，码在蒸笼里。（蒸笼底下可以垫上胡萝卜片等防止米粉撒落，干荷叶更佳，可增香）
9.锅开后上笼蒸20-30分钟。
10.撒上蒜苗碎即可。
小贴士：
1.米粉现炒现磨，加上炒过的辣椒和大料，味道非常香。
2.大料不宜多放，会掩盖鱼本身的鲜味。
3.鱼块用白酒、醋都是为了除腥，凸显鱼本身的鲜嫩。
4.米粉可以多炒点，蒸肉、蒸菜都非常好吃。存放在密封的玻璃瓶里，尽快吃完哦！
